O que é Tomalley?

Tomalley é a substância verde que atua como fígado e pâncreas de uma lagosta. As lagostas têm um sistema circulatório aberto, o que significa que suas cavidades corporais são banhadas por uma lavagem contínua de sangue e líquido intersticial, e o tomalley, junto com outros órgãos, flutua na cavidade do corpo. Além de ser vital para o bem-estar de uma lagosta, também é uma delicadeza culinária; De fato, o termo geralmente se refere especificamente ao fígado e ao pâncreas de uma lagosta que foi cozida. É a estranha gosma verde que muitas pessoas, sem querer, jogam fora. De fato, tem um sabor rico e complexo que alguns consumidores acham muito agradável. Algumas pessoas o comem reto ou o usam como uma propagação para biscoitos e pães. Também pode ser misturado em molhos e sopas para melhorar o sabor, com a maioria dos cozinheiros peneirando o tomalley para quebrá -lo, distribuindo o sabor e suavizando a textura.

TomalleyÀs vezes, também é chamado de "pasta de lagosta", embora os consumidores tenham cuidado ao comprar pasta de lagosta simples na loja, porque uma variedade de produtos de lagosta é rotulada com esse termo. Algumas receitas podem ligar especificamente para pasta de lagosta ou tomalley, geralmente quando a receita já envolve uma lagosta inteira, por isso assume que o cozinheiro será capaz de extrair a substância.

Embora Tomalley seja uma iguaria, infelizmente pode ser perigoso. O fígado foi projetado para filtrar toxinas e, quando não pode filtrá -las e expressar, sequestra -as. Nas lagostas, isso significa que o Tomalley pode conter altos níveis de PCBs, chumbo e mercúrio, nenhum dos quais é particularmente bom para a saúde humana. Além disso, as lagostas podem conter a toxina responsável pelo envenenamento paralítico de mariscos (PSP). Cozinhar não desativa essa toxina, então as pessoas que comem essa parte da lagosta correm o risco deficando gravemente doente.

Em alguns casos, evitar Tomalley pode ser aconselhável; As crianças, por exemplo, provavelmente não devem ser servidas porque seus corpos e cérebros ainda estão se desenvolvendo, e as mulheres grávidas correm um risco aumentado de problemas de saúde relacionados a frutos do mar, assim como as pessoas com sistemas imunológicos comprometidos. As pessoas nunca devem comer Tomalley de uma lagosta colhida em uma região que está passando por uma maré vermelha, pois essas algas contêm as toxinas que causam PSP.