Hva er Tomalley?

Tomalley er det grønne stoffet som fungerer som leveren og bukspyttkjertelen til en hummer. Hummer har et åpent sirkulasjonssystem, noe som betyr at kroppshulene deres bades av en kontinuerlig vask av blod og mellomliggende væske, og Tomalley, sammen med andre organer, flyter i kroppshulen. I tillegg til å være avgjørende for en hummers velvære, er det også en kulinarisk delikatesse; Faktisk refererer begrepet vanligvis spesifikt til leveren og bukspyttkjertelen til en hummer som er blitt tilberedt.

Alle som noen gang har skåret en hel kokt hummer åpen har sett Tomalley; Det er den rare grønne goo som mange uforvarende kaster bort. Faktisk har den en rik, sammensatt smak som noen forbrukere synes er veldig morsomme. Noen mennesker spiser den rett, eller bruker den som en spredning for kjeks og brød. Det kan også blandes i sauser og supper for å forbedre smaken, med de fleste kokker som siktet Tomalley for å bryte den opp, fordele smaken og glatte tekstur.

TomalleyNoen ganger kalles også "hummerpasta", selv om forbrukere bør være forsiktige når de kjøper vanlig hummerpasta i butikken, fordi en rekke hummerprodukter er merket med dette begrepet. Noen oppskrifter kan ringe spesielt for hummerpasta eller Tomalley, vanligvis når oppskriften allerede involverer en hel hummer, så den forutsetter at kokken vil kunne trekke ut stoffet.

Selv om Tomalley er en delikatesse, kan det dessverre være farlig. Leveren er designet for å filtrere giftstoffer, og når den ikke kan filtrere og uttrykke dem, sekvesterer den dem. I hummer betyr dette at Tomalley kan inneholde høye nivåer av PCB, bly og kvikksølv, hvorav ingen er spesielt bra for menneskers helse. I tillegg kan hummer inneholde toksinet som er ansvarlig for lammet skalldyrforgiftning (PSP). Matlaging deaktiverer ikke dette toksinet, så folk som spiser denne delen av hummeren risikererblir alvorlig syk.

I noen tilfeller kan det å unngå Tomalley helt være tilrådelig; Barn, for eksempel, bør sannsynligvis ikke få servert det fordi kroppene og hjernen deres fremdeles utvikler seg, og gravide har økt risiko for sjømatrelaterte helseproblemer, i likhet med personer med kompromittert immunforsvar. Folk skal aldri spise Tomalley fra en hummer høstet i en region som opplever et rødt tidevann, da disse algene blomstrer inneholder giftstoffene som forårsaker PSP.