Wat is Tomalley?

Tomalley is de groene substantie die fungeert als de lever en alvleesklier van een kreeft. Lobsters hebben een open bloedsomloop, wat betekent dat hun lichaamsholtes worden gebaad door een continue wassing van bloed en interstitiële vloeistof, en de tomalley, samen met andere organen, drijft in de lichaamsholte. Naast het zijn van vitaal belang voor het welzijn van een kreeft, is het ook een culinaire delicatesse; In feite verwijst de term meestal specifiek naar de lever en alvleesklier van een gekookte kreeft. Het is de vreemde groene goo die veel mensen onbewust weggooien. Het heeft zelfs een rijke, complexe smaak die sommige consumenten erg aangenaam vinden. Sommige mensen eten het rechtstreeks, of gebruiken het als een spread voor crackers en brood. Het kan ook worden gemengd in sauzen en soepen om de smaak te verbeteren, waarbij de meeste koks de tomalley zeven om het op te breken, de smaak te verspreiden en de textuur glad te maken.

Tomalleywordt ook soms 'kreeftpasta' genoemd, hoewel consumenten voorzichtig moeten zijn bij het kopen van gewone kreeftpasta in de winkel, omdat een verscheidenheid aan kreeftproducten met deze term wordt gelabeld. Sommige recepten kunnen specifiek bellen voor kreeftpasta of tomalley, meestal wanneer het recept al een hele kreeft omvat, dus het gaat ervan uit dat de kok de stof kan extraheren.

Hoewel Tomalley een delicatesse is, kan het helaas gevaarlijk zijn. De lever is ontworpen om toxines te filteren, en wanneer deze niet kan filteren en uitdrukken, stelt het hen op. In kreeften betekent dit dat de Tomalley hoge niveaus van PCB's, lood en kwik kan bevatten, die geen van allen bijzonder goed zijn voor de menselijke gezondheid. Bovendien kunnen kreeften het toxine bevatten dat verantwoordelijk is voor paralytische schelpdierenvergiftiging (PSP). Koken deactiveert dit toxine niet, zodat mensen die dit deel van de kreeft eten, het risico lopenernstig ziek worden.

In sommige gevallen kan het helemaal raadzaam zijn om Tomalley te vermijden; Kinderen moeten het bijvoorbeeld waarschijnlijk niet worden geserveerd omdat hun lichaam en hersenen zich nog steeds ontwikkelen, en zwangere vrouwen lopen een verhoogd risico op zeevruchtengerelateerde gezondheidsproblemen, net als mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem. Mensen mogen nooit tomalley eten van een kreeft die wordt geoogst in een regio die een rood getij ervaart, omdat deze algenbloei de gifstoffen bevatten die psp.

veroorzaken.