Was ist Tomalley?
Tomalley ist die grüne Substanz, die als Leber und Bauchspeicheldrüse eines Hummers fungiert. Hummer verfügen über ein offenes Kreislaufsystem, was bedeutet, dass ihre Körperhöhlen durch eine kontinuierliche Wäsche aus Blut und interstitieller Flüssigkeit und der Tomalley zusammen mit anderen Organen im Körperhöhle schwimmt. Es ist nicht nur für das Wohlbefinden eines Hummers von entscheidender Bedeutung, sondern auch eine kulinarische Delikatesse. Tatsächlich bezieht sich der Begriff in der Regel speziell auf die Leber und die Bauchspeicheldrüse eines gekochten Hummers. Es ist die seltsame grüne Gänsehaut, die viele Menschen unwissentlich wegwerfen. Tatsächlich hat es einen reichhaltigen, komplexen Geschmack, den einige Verbraucher sehr angenehm empfinden. Einige Leute essen es gerade oder benutzen es als Ausbreitung für Cracker und Brot. Es kann auch in Saucen und Suppen gemischt werden, um den Geschmack zu verbessern, wobei die meisten Köche die Tomalley einteilen, um ihn aufzubrechen, den Geschmack zu verteilen und die Textur zu glätten.
Tomalleywird manchmal auch als „Hummerpaste“ bezeichnet, obwohl Verbraucher beim Kauf von Hummerpaste im Geschäft vorsichtig sein sollten, da eine Vielzahl von Hummerprodukten mit diesem Begriff gekennzeichnet ist. Einige Rezepte können speziell für Hummerpaste oder Tomalley aufrufen, normalerweise wenn das Rezept bereits einen ganzen Hummer umfasst, wird vorausgesetzt, dass der Koch die Substanz extrahieren kann.
Obwohl Tomalley eine Delikatesse ist, kann es leider gefährlich sein. Die Leber ist so ausgelegt, dass sie Toxine filtern, und wenn sie sie nicht filtern und ausdrücken kann, sequestriert sie sie. Bei Hummer bedeutet dies, dass der Tomalley ein hohes Maß an PCBs, Blei und Quecksilber enthalten kann, von denen keiner besonders gut für die menschliche Gesundheit ist. Darüber hinaus können Hummer das für lähmende Schalentiervergiftungen (PSP) verantwortliche Toxin enthalten. Das Kochen deaktiviert dieses Toxin nicht, sodass Menschen, die diesen Teil des Hummers essenschwer krank werden.
In einigen Fällen kann das Vermeiden von Tomalley insgesamt ratsam sein; Kinder zum Beispiel sollten wahrscheinlich nicht serviert werden, da sich immer noch ihr Körper und ihr Gehirn entwickeln, und schwangere Frauen haben ein erhöhtes Risiko für Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit Meeresfrüchten, ebenso wie Menschen mit kompromittierten Immunsystemen. Die Menschen sollten niemals Tomalley von einem Hummer essen, der in einer Region geerntet wurde, die eine rote Flut hat, da diese Algenblüten die Toxine enthalten, die psp.
verursachen