¿Qué es Tomalley?
Tomalley es la sustancia verde que actúa como el hígado y el páncreas de una langosta. Las langostas tienen un sistema circulatorio abierto, lo que significa que las cavidades de su cuerpo están bañadas por un lavado continuo de sangre y líquido intersticial, y el Tomalley, junto con otros órganos, flotan en la cavidad corporal. Además de ser vital para el bienestar de una langosta, también es una delicadeza culinaria; De hecho, el término generalmente se refiere específicamente al hígado y al páncreas de una langosta que ha sido cocinada.
cualquiera que haya cortado una langosta cocida entera ha visto a Tomalley; Es la extraña sustancia verde verde que muchas personas tiran sin darse cuenta. De hecho, tiene un sabor rico y complejo que algunos consumidores encuentran muy agradable. Algunas personas lo comen en línea recta, o lo usan como una propagación para galletas y panes. También se puede mezclar en salsas y sopas para mejorar el sabor, con la mayoría de los cocineros tamizando el tomalley para romperlo, distribuir el sabor y alisar la textura.
TomalleyA veces también se llama "pasta de langosta", aunque los consumidores deben tener cuidado al comprar pasta de langosta simple en la tienda, porque una variedad de productos de langosta están etiquetados con este término. Algunas recetas pueden llamar específicamente para la pasta de langosta o Tomalley, generalmente cuando la receta ya involucra una langosta entera, por lo que supone que el cocinero podrá extraer la sustancia.
Aunque Tomalley es un manjar, desafortunadamente puede ser peligroso. El hígado está diseñado para filtrar toxinas, y cuando no puede filtrar y expresarlas, las secuestra. En las langostas, esto significa que el Tomalley puede contener altos niveles de PCB, plomo y mercurio, ninguno de los cuales es particularmente bueno para la salud humana. Además, las langostas pueden contener la toxina responsable de la intoxicación paralítica de mariscos (PSP). Cocinar no desactiva esta toxina, por lo que las personas que comen esta parte de la langosta corren el riesgo deenfermarse gravemente.
En algunos casos, puede ser aconsejable evitar Tomalley por completo; Los niños, por ejemplo, probablemente no deberían recibirlo porque sus cuerpos y cerebros aún se están desarrollando, y las mujeres embarazadas tienen un mayor riesgo de problemas de salud relacionados con los mariscos, al igual que las personas con sistemas inmunes comprometidos. Las personas nunca deben comer Tomalley de una langosta cosecha en una región que experimenta una marea roja, ya que estas flores de algas contienen las toxinas que causan PSP.