トマリーとは何ですか？

トマリーは、ロブスターの肝臓と膵臓として作用する緑色の物質です。ロブスターには開いた循環系があります。つまり、体腔は血液と間質性液の連続洗浄によって浸され、トマリーは他の臓器とともに体腔に浮かんでいます。ロブスターの幸福に不可欠であることに加えて、それは料理の繊細さでもあります。実際、この用語は通常、調理されたロブスターの肝臓と膵臓を具体的に指します。

調理済みのロブスターを開いたことがある人は誰でもトマリーを見ました。それは奇妙なグリーングーであり、多くの人々が無意識のうちに捨てています。実際、それは豊かで複雑な風味があり、一部の消費者は非常に楽しいと感じています。一部の人々はそれをまっすぐに食べたり、クラッカーやパンのためのスプレッドとして使用したりします。また、ソースとスープに混ぜて風味を高めることができます。ほとんどの料理人は、トマリーをふるいにかけて分割し、風味を分配し、テクスチャーを滑らかにします。

トマリー「ロブスターペースト」とも呼ばれることもありますが、さまざまなロブスター製品にこの用語がラベル付けされているため、消費者は店内でプレーンロブスターペーストを購入するときは注意する必要があります。いくつかのレシピは、ロブスターペーストまたはトマリー専用に呼び出す場合があります。通常、レシピにロブスター全体が既に含まれている場合、料理人が物質を抽出できると仮定します。

トマリーは繊細さですが、残念ながら危険な場合があります。肝臓は毒素をろ過するように設計されており、それらをろ過して表現できない場合、それらを隔離します。ロブスターでは、これはトマリーに高レベルのPCB、鉛、水銀を含めることができることを意味しますが、どれも人間の健康に特に適していません。さらに、ロブスターは、麻痺性貝中毒（PSP）の原因となる毒素を含めることができます。料理はこの毒素を無効にしないので、ロブスターのこの部分を食べる人はのリスクを負います重病になる。

場合によっては、Tomalleyを完全に回避することをお勧めします。たとえば、子どもたちは、免疫系の妥協を持つ人々と同様に、自分の体と脳がまだ発達しており、妊娠中の女性はシーフード関連の健康問題のリスクが高くなっているため、おそらく提供されるべきではありません。これらの藻類の花にはpsp。

を引き起こす毒素が含まれているため、人々は赤潮を経験している地域で収穫されたロブスターからトマリーを食べるべきではありません。