Hvad er Tomalley?

Tomalley er det grønne stof, der fungerer som leveren og bugspytkirtlen på en hummer. Hummer har et åbent kredsløbssystem, hvilket betyder, at deres kropshulrum bades af en kontinuerlig vask af blod og interstitiel væske, og Tomalley sammen med andre organer flyder i kropshulen. Ud over at være afgørende for en hummers velbefindende er det også en kulinarisk delikatesse; Faktisk henviser udtrykket normalt specifikt til leveren og bugspytkirtlen fra en hummer, der er kogt.

Enhver, der nogensinde har skåret en hel kogt hummer op, har set Tomalley; Det er den mærkelige grønne goo, som mange mennesker uforvarende kaster væk. Faktisk har den en rig, kompleks smag, som nogle forbrugere synes er meget underholdende. Nogle mennesker spiser det lige eller bruger det som en spredning til kiks og brød. Det kan også blandes i saucer og supper for at forbedre smagen, hvor de fleste kokke sigter Tomalley for at bryde den op, distribuere smagen og udjævne strukturen.

Tomalleykaldes også nogle gange "hummerpasta", selvom forbrugerne skal være forsigtige, når de køber almindelig hummerpasta i butikken, fordi en række hummerprodukter er mærket med dette udtryk. Nogle opskrifter kalder muligvis specifikt til hummerpasta eller tomalley, normalt når opskriften allerede involverer en hel hummer, så den antager, at kokken vil være i stand til at udtrække stoffet.

Selvom Tomalley er en delikatesse, kan det desværre være farligt. Leveren er designet til at filtrere toksiner, og når den ikke kan filtrere og udtrykke dem, sekvesterer den dem. I hummer betyder det, at Tomalley kan indeholde høje niveauer af PCB, bly og kviksølv, hvoraf ingen er særlig gode for menneskers sundhed. Derudover kan hummer indeholde det toksin, der er ansvarligt for lammet skaldyrsforgiftning (PSP). Madlavning deaktiverer ikke dette toksin, så folk, der spiser denne del af hummeren, risikererbliver alvorligt syg.

I nogle tilfælde kan det være tilrådeligt at undgå Tomalley helt; Børn bør for eksempel sandsynligvis ikke serveres det, fordi deres kroppe og hjerner stadig udvikler sig, og gravide kvinder har en øget risiko for skaldyrsrelaterede sundhedsmæssige problemer, ligesom mennesker med kompromitterede immunsystemer. Folk bør aldrig spise Tomalley fra en hummer høstet i en region, der oplever et rødt tidevand, da disse alger blomstrer indeholder toksiner, der forårsager PSP.