Co to jest Tomalley?
Tomalley jest zieloną substancją, która działa jak wątroba i trzustka homara. Homary mają otwarty układ krążenia, co oznacza, że ich wnęki ciała są kąpane przez ciągłe mycie krwi i płynu śródmiąższowego, a Tomalley, wraz z innymi narządami, unosi się w jamie ciała. Oprócz tego, że jest niezbędny do samopoczucia homara, jest to również kulinarna przysmak; W rzeczywistości termin ten zwykle odnosi się do wątroby i trzustki homara, który został ugotowany.
Każdy, kto kiedykolwiek pokroił całego gotowanego homara, widział Tomalley; To dziwna zielona goo, którą wiele osób nieświadomie wyrzuca. W rzeczywistości ma bogaty, złożony smak, który niektórzy konsumenci uważają za bardzo przyjemne. Niektórzy ludzie jedzą prosto lub używają jako spreadu na krakersy i chleb. Można go również mieszać z sosami i zupami, aby wzmocnić smak, a większość kucharzy przesiewa Tomalley, aby go rozbić, rozdzielają smak i wygładza teksturę.
Tomalleyjest również czasami nazywany „pastą homara”, chociaż konsumenci powinni zachować ostrożność przy zakupie zwykłej pastwy homara w sklepie, ponieważ różnorodne produkty homarowe są oznaczone tym terminem. Niektóre przepisy mogą zadzwonić specjalnie po pastę homara lub Tomalley, zwykle, gdy przepis już obejmuje cały homar, więc zakłada, że Cook będzie w stanie wydobyć substancję.
Chociaż Tomalley jest przysmakiem, może niestety być niebezpieczny. Wątroba jest zaprojektowana do filtrowania toksyn, a kiedy nie może ich filtrować i wyrażać, sekwestruje je. W homarach oznacza to, że Tomalley może zawierać wysoki poziom PCB, ołowiu i rtęci, z których żaden nie jest szczególnie dobry dla zdrowia ludzkiego. Ponadto homary mogą zawierać toksynę odpowiedzialną za paralityczne zatrucie skorupiaków (PSP). Gotowanie nie dezaktywuje tej toksyny, więc ludzie, którzy jedzą tę część homara, ryzykująpoważnie zachorowanie.
W niektórych przypadkach może być wskazane unikanie Tomalleya; Na przykład dzieci prawdopodobnie nie powinny być podawane, ponieważ ich ciała i mózgi wciąż się rozwijają, a kobiety w ciąży są narażone na problemy zdrowotne związane z owocami morza, podobnie jak osoby z uszkodzonym układem odpornościowym. Ludzie nigdy nie powinni jeść Tomalleya z homara zebranego w regionie, który doświadcza czerwonej fali, ponieważ te glony zawierają toksyny, które powodują PSP.