Co je Tomalley?

Tomalley je zelená látka, která působí jako játra a pankreas humra. Lobsters mají otevřený oběhový systém, což znamená, že jejich tělesné dutiny jsou koupeny nepřetržitým promytím krve a intersticiální tekutiny a Tomalley, spolu s dalšími orgány, se vznáší v tělesné dutině. Kromě toho, že je životně důležitý pro blaho humra, je to také kulinářská pochoutka; Ve skutečnosti se tento termín obvykle týká játra a pankreas humra, který byl uvařen. Je to podivné zelené goo, které mnoho lidí nevědomky odhodí. Ve skutečnosti má bohatou a složitou chuť, kterou někteří spotřebitelé považují za velmi příjemnou. Někteří lidé to jedí rovně, nebo jej používají jako rozpětí pro sušenky a chleby. Může být také smícháno do omáček a polévek, aby se zvýšila chuť.se také někdy nazývá „Lobster Paste“, ačkoli spotřebitelé by měli být opatrní při nákupu obyčejné pasty humra v obchodě, protože tento termín jsou označeni různé produkty humrů. Některé recepty mohou volat konkrétně pro pastu humra nebo tomalley, obvykle, když recept již zahrnuje celý humra, takže předpokládá, že kuchař bude schopen extrahovat látku.

Ačkoli Tomalley je pochoutkou, může to být bohužel nebezpečné. Játra je navržena tak, aby filtrovala toxiny, a když je nemůže filtrovat a vyjádřit, sekvesteruje je. U humrů to znamená, že Tomalley může obsahovat vysokou úroveň PCB, olova a rtuti, z nichž žádný není zvlášť dobrý pro lidské zdraví. Kromě toho mohou humři obsahovat toxin zodpovědný za otrajy paralytického měkkýšů (PSP). Vaření tento toxin deaktivuje, takže lidé, kteří jedí tuto část humra, riskujívážně nemocní.

V některých případech může být vhodné vyhnout se Tomalleymu; Například děti by to pravděpodobně neměly být podávány, protože jejich těla a mozky se stále vyvíjejí a těhotné ženy jsou vystaveny zvýšenému riziku zdravotních problémů souvisejících s mořskými plody, stejně jako lidé s ohroženými imunitními systémy. Lidé by nikdy neměli jíst Tomalley z humra sklizeného v oblasti, která zažívá červený příliv, protože tyto květy řas obsahují toxiny, které způsobují psp.