Vad är Tomalley?

Tomalley är den gröna substansen som fungerar som levern och bukspottkörteln i en hummer. Hummer har ett öppet cirkulationssystem, vilket innebär att deras kroppshåligheter badas av en kontinuerlig tvätt av blod och interstitiell vätska, och Tomalley, tillsammans med andra organ, flyter i kroppens kavitet. Förutom att vara avgörande för en hummers välbefinnande, är det också en kulinarisk delikatess; I själva verket hänvisar termen vanligtvis specifikt till levern och bukspottkörteln i en hummer som har kokats.

Den som någonsin har skivit en hel kokt hummer öppen har sett Tomalley; Det är den konstiga gröna goo som många oavsiktligt kastar bort. I själva verket har den en rik, komplex smak som vissa konsumenter tycker är mycket roliga. Vissa människor äter det rakt eller använder det som en spridning för kex och bröd. Det kan också blandas i såser och soppor för att förbättra smaken, med de flesta kockar som siktar Tomalley för att bryta upp den, distribuera smaken och utjämna strukturen.

Tomalleykallas ibland "hummerpasta", även om konsumenterna bör vara försiktiga när de köper vanlig hummerpasta i butiken, eftersom en mängd hummerprodukter är märkta med denna term. Vissa recept kan ringa specifikt för hummerpasta eller tomalley, vanligtvis när receptet redan involverar en hel hummer, så det antar att kocken kommer att kunna extrahera ämnet.

Även om Tomalley är en delikatess, kan det tyvärr vara farligt. Levern är utformad för att filtrera toxiner, och när den inte kan filtrera och uttrycka dem, sekvesterar den dem. I hummer betyder detta att Tomalley kan innehålla höga nivåer av PCB, bly och kvicksilver, varav ingen är särskilt bra för människors hälsa. Dessutom kan hummer innehålla toxinet som är ansvarigt för paralytisk skaldjurförgiftning (PSP). Matlagning inaktiverar inte detta toxin, så människor som äter denna del av hummeren riskerar attblir allvarligt sjuk.

I vissa fall kan undvika Tomalley helt vara tillrådligt; Barn, till exempel, bör förmodligen inte serveras det eftersom deras kroppar och hjärnor fortfarande utvecklas, och gravida kvinnor har en ökad risk för skaldjursrelaterade hälsoproblem, liksom människor med komprometterade immunsystem. Människor ska aldrig äta Tomalley från en hummer som skördas i en region som upplever en rödvatten, eftersom dessa algerblommor innehåller toxinerna som orsakar PSP.