Cos'è Tomalley?

Tomalley è la sostanza verde che funge da fegato e pancreas di un'aragosta. Le aragoste hanno un sistema circolatorio aperto, il che significa che le loro cavità del corpo sono bagnate da un lavaggio continuo di sangue e liquido interstiziale e la Tomalley, insieme ad altri organi, galleggia nella cavità del corpo. Oltre ad essere vitale per il benessere di un'aragosta, è anche una delicatezza culinaria; In effetti, il termine di solito si riferisce specificamente al fegato e al pancreas di un'aragosta che è stata cotta.

Chiunque abbia mai tagliato un'aragosta cotta aperta ha visto Tomalley; È lo strano goo verde che molte persone gettano inconsapevolmente. In effetti, ha un sapore ricco e complesso che alcuni consumatori trovano molto divertenti. Alcune persone lo mangiano dritto o lo usano come una diffusione per cracker e pane. Può anche essere miscelato in salse e zuppe per migliorare il sapore, con la maggior parte dei cuochi che setacciano la Tomalley per spezzarlo, distribuendo il sapore e levigando la consistenza.

Tomalleya volte è anche chiamato "pasta di aragosta", sebbene i consumatori dovrebbero stare attenti quando acquistano una pasta di aragosta semplice nel negozio, perché una varietà di prodotti di aragosta sono etichettati con questo termine. Alcune ricette possono chiamare specificamente per la pasta di aragosta o Tomalley, di solito quando la ricetta coinvolge già un'aragosta intera, quindi presuppone che il cuoco sia in grado di estrarre la sostanza.

Sebbene Tomalley sia una delicatezza, purtroppo può essere pericoloso. Il fegato è progettato per filtrare le tossine e quando non può filtrarle ed esprimerle, le sequestra. Nelle aragoste, ciò significa che il Tomalley può contenere alti livelli di PCB, piombo e mercurio, nessuno dei quali è particolarmente buono per la salute umana. Inoltre, le aragoste possono contenere la tossina responsabile dell'avvelenamento paralitico dei crostacei (PSP). Cucinare non disattiva questa tossina, quindi le persone che mangiano questa parte dell'aragosta corrono il rischio didiventare gravemente malato.

In alcuni casi, può essere consigliabile evitare Tomalley; I bambini, ad esempio, probabilmente non dovrebbero essere serviti perché i loro corpi e il loro cervello si stanno ancora sviluppando e le donne in gravidanza sono ad aumentato rischio di problemi di salute legati ai frutti di mare, così come le persone con sistemi immunitari compromessi. Le persone non dovrebbero mai mangiare Tomalley da un'aragosta raccolta in una regione che sta vivendo una marea rossa, poiché queste fioriture di alghe contengono le tossine che causano PSP.