Qu'est-ce que le fromage Romano?
Le fromage Romano est un fromage italien traditionnel, du nom de la ville de Rome, qui la fabrique depuis avant la naissance du Christ. Le fromage a une riche couleur jaune crémeuse, une texture légèrement granulaire et une saveur pointue, acidulée et salée, et est généralement râpée sur d'autres plats, bien qu'il puisse être consommé clair. La technique utilisée pour faire du fromage romano implique de fouiller le caillé, ce qui signifie que le caillé du fromage est drainé et percé avant d'être salé et sauté, ce qui donne un fromage dur unique qui est populaire dans le monde entier.
Il existe plusieurs types de fromage romano. Le véritable fromage Pecorino romano est fabriqué à partir de lait de mouton et a une désignation d'origine protégée du gouvernement italien, ce qui signifie que seuls certains fromages peuvent être étiquetés comme Pecorino Romano. Pour être considéré comme un pecorino, un fromage doit être fabriqué entre octobre et juillet dans une certaine partie de l'Italie et avec du lait de moutons spécifiques. De plus, le fromage doit être rond,et répondre aux exigences de poids minimum. Ces protections strictes garantissent que le patrimoine de Pecorino Romano sera protégé et que les consommateurs savent ce qu'ils obtiennent lorsqu'ils achètent un fromage de pecorino.
Les autres types de fromage romano incluent Caprino Romano, une version particulièrement pointue à base de lait de chèvre et une version douce à base de lait de vache, Vacchino Romano. Surtout aux États-Unis, la plupart du fromage romano est fabriqué à partir de lait de vache, car les Américains sont plus habitués au goût doux, bien que certains fabricants de fromage utilisent des mélanges de lait pour capturer une partie de la saveur traditionnelle. Dans tous les cas, le fromage sera vieilli pendant un minimum de cinq mois, et plus longtemps s'il est destiné au réseau.
Bien que le fromage romano puisse être trouvé sous une forme pré-gras, il est préférable d'acheter un quartier de fromage, car le coin conservera l'humidité et la fraîcheur. Lorsque vous sélectionnez un coin de fromage romano, essayez de TALe fromage Ste de cette roue, si possible. La plupart des concessionnaires de fromages réputés vous fourniront un petit échantillon, que vous devriez rouler dans votre bouche afin que tous vos papilles puissent sentir la saveur. Un fromage romano de haute qualité aura une saveur riche et crémeuse et une sensation granulaire légèrement croquante. S'il n'est pas possible de goûter le fromage, recherchez un coin avec une couleur uniforme et aucun signe de fissuration, de sécheresse excessive ou d'humidité.