¿Qué es Rosvopaisti?
Varios países del mundo emplean el antiguo método de cocinar comidas directamente en la tierra, desde los pozos de Hawai Luau hasta el asado del horno de tierra finlandés llamado Rosvopaisti . El último método comienza con un pozo cavado por la mañana, que luego está forrado con rocas o ladrillos. Después de que un fuego se vuelve rodando, la carne y las verduras marinadas se sellan en papel de aluminio y se dejan caer en el agujero. Las brasas del fuego están palpitadas en la parte superior, para proporcionar un estilo de cocina lento y envuelto que tomará hasta la hora de la cena para estar listo.
El tipo de carne utilizada para Rosvopaisti varía ampliamente, en gran medida dependiendo de los recursos disponibles y el número de personas a ser atendidas. No sería inusual que se use un cordero o ternero completo. Sin embargo, las porciones de carne asada de carne de res, carne de cerdo, cordero o incluso oso es la opción típica, solo o como una combinación. Mientras la carne se marina en aceite y especias como tomillo, romero, ajo, sal y pimienta, el agujero cavado. MideS de 1,5 a 3 pies (aproximadamente 0,457 a 0,914 m) de profundidad y lo suficientemente ancho como para acomodar la proteína y cualquier vegetales que también se arroje al pozo.
Se construye un fuego con madera en la parte superior del pozo dejando caer las brasas en el agujero. Después de que el incendio ha disminuido en gran medida, aproximadamente la mitad de los carbones se excavan del fuego y se dejan de lado. Las piedras calientes se colocan en la parte inferior del agujero.
Los paquetes Rosvopaisti se colocan en la piedra en el pozo, y luego la pila adicional de brasas calientes se empuja de regreso a su lugar original. Para protegerse contra las rasgaduras y sellar los jugos, algunos chefs también usan papel de hornear y luego frustrar el periódico amortiguado con alambre de unión para envolver sus asados con fuerza. Después de que se devuelven las brasas al pozo, se debe mantener un fuego ardiendo para irradiar un alto calor constante a través de la comida.
Para asados grandes y animales pequeños en Rosvopaisti , informóLy tomará de 8 a.m. a 5 p.m., para crear el pozo y calentar la carne, con al menos cinco horas para cocinar la carne sola. Sin embargo, las papas y otras verduras grandes tomarán menos tiempo, y deben excavarse en el pozo unas horas antes de la comida. Se puede usar un termómetro de carne para determinar cuándo se cocina la carne. Para los asados de carne de res y cordero, se necesitará un centro a 130 ° F (aproximadamente 54 ° C) para que sea medio raro.