O que é Rosvopaisti?
Vários países do mundo empregam o método antigo de cozinhar refeições diretamente na terra, desde os poços havaianos de luau até o assado do forno de terra finlandês chamado rosvopaisti . O último método começa com um poço sendo cavado de manhã, que é então revestido com pedras ou tijolos. Depois que um incêndio é rolando, carne marinada e legumes são selados em papel alumínio e caídos no buraco. As brasas do fogo são escavadas por cima, para fornecer um estilo de cozinha lento e envolvido que levará até a hora do jantar para estar pronto.
O tipo de carne usada para rosvopaisti varia amplamente, em grande parte, dependendo dos recursos disponíveis e do número de pessoas a serem servidas. Não seria incomum que um cordeiro inteiro ou bezerro fosse usado. Porções assadas de carne bovina, carne de porco, carne de carneiro ou até urso são a escolha típica-sozinha-sozinha ou como uma combinação. Enquanto a carne está marinando em óleo e especiarias como tomilho, alecrim, alho, sal e pimenta, o buraco escavado. MedirS de 1,5 a 3 pés (cerca de 0,457 a 0,914 m) de profundidade e largura o suficiente para acomodar a proteína e quaisquer vegetais que também serão jogados no poço.
Um incêndio é construído com madeira em cima do poço soltando os carvões no buraco. Depois que o incêndio diminuiu em grande parte, cerca de metade dos carvões é escavada no fogo e reservada. As pedras quentes são colocadas no fundo do orifício.
Os pacotes rosvopaisti são colocados na pedra no poço e, em seguida, a pilha extra de carvão quente é limpada de volta ao seu local original. Para se proteger contra rasgos e selar os sucos, alguns chefs também usam papel de cozimento e depois frustram o jornal umedecido com fio de encadernação para enrolar os assados firmemente. Depois que os carvões são devolvidos ao poço, um incêndio deve ser mantido queimando para irradiar um calor constante alto através dos alimentos.
Para assados grandes e pequenos animais em rosvopaisti , ele relatouLy levará das 8h às 17h, para criar o poço e aquecer a carne - com pelo menos cinco horas para cozinhar a carne sozinha. As batatas e outros vegetais grandes levarão menos tempo e devem ser cavados no poço algumas horas antes da refeição. Um termômetro de carne pode ser usado para determinar quando a carne é cozida. Para assados de carne bovina e cordeiro, é necessário um centro a 130 ° F (cerca de 54 ° C) para ser raro médio.