Vad är rosvopaisti?

Flera länder i världen använder den forntida metoden för att laga mat direkt i smuts, från Hawaiian Luau grop till den finska jordugnstek som heter rosvopaisti . Den senare metoden börjar med att en grop som grävs på morgonen, som sedan är fodrad med stenar eller tegelstenar. Efter att en eld rullas förseglas marinerat kött och grönsaker i folie och tappas i hålet. Kol från elden är spade på toppen, för att ge en långsam, omslagen matlagning som kommer att ta fram till ungefär middagstid att vara redo.

Den typ av kött som används för rosvopaisti varierar mycket, till stor del beroende på tillgängliga resurser och antal personer som ska serveras. Det skulle inte vara ovanligt att ett helt lamm eller kalv används. Stekstora delar av nötkött, fläsk, fårkött eller till och med björn är det typiska valet, dock-ensamt eller som en kombination. Medan köttet marinerar i olja och kryddor som timjan, rosmarin, vitlök, salt och peppar, hålet grävdes. Det mäters från 1,5 till 3 fot (cirka 0,457 till 0,914 m) djup och bred nog för att rymma proteinet och eventuella grönsaker som också kommer att kastas i gropen.

En eld är byggd med trä ovanpå gropen genom att släppa kolen ner i hålet. Efter att branden har till stor del sjunkit, grävs ungefär hälften av kolen från elden och avsätts. Varma stenar placeras i botten av hålet.

rosvopaisti -paket placeras på stenen i gropen, och sedan skjuts den extra högen med heta kol tillbaka till sin ursprungliga plats. För att skydda mot rippor och försegla juicerna använder vissa kockar också bakpapper och folie sedan den dämpade tidningen med bindande tråd för att linda in sina stek hårt. När kolen har återlämnats till gropen bör en eld hållas för att stråla en konstant hög värme genom maten.

för stora stekar och små djur i rosvopaisti , rapporterade detLy tar från 8 till 17, för att skapa gropen och värma köttet igenom - med minst fem timmar för att laga köttet ensam. Potatis och andra stora grönsaker kommer dock att ta mindre tid och bör grävas in i gropen några timmar före måltiden. En kötttermometer kan användas för att bestämma när köttet kokas igenom. För nötkött och lammstek kommer det att ta ett centrum vid 130 ° F (cirka 54 ° C) för att vara medium sällsynt.