¿Qué es Rouladen?
El plato alemán conocido como Rouladen, Rinderroulade o oliva de carne consiste en un trozo de carne de res, ternera o cerdo que se ha rodado alrededor de un relleno de cebolla, tocino, encurtidos y mostaza y cocinado. La carne de res es la carne Rouladen más común y generalmente es un corte plateado, superior o de bistec. Las tiras largas y delgadas de carne están cubiertas de mostaza y se cubren con relleno y luego se enrollan y se aseguran con palillos o roscas. Un Rouladen está tradicionalmente chamuscado y luego asado lento en una marinada de caldo, cerveza o vino durante varias horas antes de servir con salsa, vino tinto o cerveza y un lado de espatzel, papas o repollo rojo.
El relleno típico de Rouladen incluye tocino ahumado, pickles picados y cebollas y mostaza, pero estos ingredientes pueden entrevistas entre los regiones alemanas. Otros posibles ingredientes de llenado son salchichas, suet recubiertos con migas de pan, perejil, pasas, piñones y carne picada. Además de la carne de res, la ternera también se usa comúnmente para hacer que Rouladen seacreía que la carne de venado o carne de cerdo se usaba originalmente.
El plato se prepara extendiendo mostaza caliente y llenando tiras largas y delgadas de carne. La carne se enrolla en forma de registro y se envuelve con hilo o se asegura con palillos de dientes o una abrazadera especial. Durante la primera fase de cocción, el Rouladen se dura en una sartén con algunas vegetales hasta que se dore. El vino tinto, la cerveza o el caldo de pollo o vegetales se agrega a la sartén y el plato se tuesta lentamente hasta dos horas en un horno calentado a 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen también se puede cocinar en una sartén cubierta en la estufa o en una olla de cocción lenta.
.Una vez que el Rouladen ha terminado de asar, se retira de la sartén. Se agrega más vino tinto, cerveza o caldo de pollo o vegetales a cualquier líquido que permanezca en el fondo de la sartén para hacer una salsa para la carne. El líquido se hirve y se reduce hasta que es gruesa y la carne se devuelve a la APn para estar recubierto con salsa y recalentado. La crema espesa y la harina se pueden agregar a la salsa para ayudar a espesar y saborear la salsa.
Estos rollos de carne generalmente se sirven en Alemania los domingos durante un almuerzo familiar o una cena temprana y también se reservan para ocasiones festivas. Cualquier hilo, palillos de dientes o abrazaderas utilizadas para asegurar los rollos de Rouladen debe retirarse antes de servir. Spatzel es el plato tradicional servido con Rouladen, aunque las papas hervidas o horneadas o el repollo rojo también son comunes.