ルーラデンとは何ですか？

Rouladen、Rinderroulade、またはBeef Oliveとして知られるドイツ料理は、タマネギ、ベーコン、ピクルス、マスタードの詰め物の周りに丸められ、調理された牛肉、子牛肉、または豚肉で構成されています。牛肉は最も一般的なルーラデン肉であり、通常はシルバーサイド、トップサイド、またはランプステーキカットです。長くて薄い肉のストリップにマスタードでコーティングされ、詰め物をトッピングし、巻き上げてつまようじまたは糸で固定します。ルーラデンは伝統的に焼き付けられ、数時間にわたってスープ、ビール、ワインのマリネでゆっくりとローストしてから、グレービー、赤ワイン、ビール、スパッツェル、ジャガイモ、レッドキャベツの側面を添えます。他の可能な充填材料は、ソーセージ、パンダム、パセリ、レーズン、松の実、肉の肉でコーティングされたスエットです。牛肉に加えて、牛肉は一般的にルーデンを作るために使用されますが、鹿肉または豚肉はもともと使用されていたと信じていました。

皿は、熱いマスタードを広げ、長くて薄い肉のストリップに充填することで準備されています。次に、肉は丸太の形に巻き込まれ、糸で包まれるか、つまようじまたは特別なクランプで固定されます。調理の最初の段階では、ルーラデンは茶色になるまで野菜と一緒に鍋に焼き付けられます。次に、赤ワイン、ビール、または鶏肉または野菜のスープをフライパンに加え、350華氏（摂氏175）に加熱されたオーブンで最大2時間ゆっくりとローストします。ルーラデンは、ストーブの屋根付き鍋やスロークッカーでも調理できます。

ルーラデンが焙煎を終えたら、鍋から除去されます。赤ワイン、ビール、または鶏肉または野菜のスープが、肉のために肉汁を作るために、鍋の底に残っている液体にさらに加えられます。液体は沸騰し、厚くなるまで減少し、肉はPAに戻されますnグレービーでコーティングされ、再加熱されます。ヘビークリームと小麦粉をグレービーに加えて、ソースを厚くし、風味を味わうことができます。

これらのビーフロールは、通常、家族の昼食や早めの夕食の日曜日にドイツで提供され、お祝いの機会のためにも予約されています。 Rouladenロールを固定するために使用されるスレッド、つまようじ、またはクランプは、提供する前に削除する必要があります。スパッツェルはルーラデンを添えた伝統的なサイドディッシュですが、沸騰したジャガイモやベイクドキャベツも一般的です。