Qu'est-ce que Rouladen?
Le plat allemand connu sous le nom de rouladen, de rinterroulade ou d'olive de boeuf se compose d'un morceau de bœuf, de veau ou de porc qui a été roulé autour d'une garniture d'oignon, de bacon, de cornichons et de moutarde et cuit. Le bœuf est la viande de rouladen la plus courante et est généralement une coupe de steak argentée, supérieure ou de croupe. De longues et fines bandes de viande sont recouvertes de moutarde et garnies de garniture puis enroulées et fixées avec des cure-dents ou du fil. Une rouladen est traditionnellement saisie puis rôtie lentement dans une marinade de bouillon, de bière ou de vin pendant plusieurs heures avant de servir avec de la sauce, du vin rouge ou de la bière et un côté de spatzel, de pommes de terre ou de chou rouge.
Le remplissage typique de la rouladen comprend des bacons fumées, des prélèvements hachés et de l'oignon et de la moustarde, mais ces ingénients peuvent faire un bacon fumé entre les régions allemandes. Les autres ingrédients de remplissage possibles sont les saucisses, le suif enduit de chapelure, de persil, de raisins secs, de pignons de pin et de viande hachée. En plus du bœuf, le veau est également couramment utilisé pour faire du rouladen bien qu'il soitcroyait que le venaison ou le porc était utilisé à l'origine.
Le plat est préparé en étalant la moutarde chaude et en se remplissant sur de longues bandes de viande. La viande est ensuite roulée en forme de bûche et enveloppée de fil ou fixée avec des cure-dents ou une pince spéciale. Au cours de la première phase de cuisson, le rouladen est saisi dans une casserole avec des légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le vin rouge, la bière ou le poulet ou le bouillon de légumes est ensuite ajouté à la poêle et le plat est lentement rôti jusqu'à deux heures dans un four chauffé à 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen peut également être cuit dans une casserole couverte sur le poêle ou dans une mijoteuse.
Une fois que le Rouladen a fini de rôtir, il est retiré de la casserole. Plus de vin rouge, de bière ou de poulet ou de bouillon de légumes est ajouté à tout le liquide reste au fond de la casserole pour faire une sauce pour la viande. Le liquide est bouilli et réduit jusqu'à épaisseur et la viande est retournée à l'APn pour être enduit de sauce et réchauffé. La crème et la farine épaisses peuvent être ajoutées à la sauce pour aider à épaissir et à aromatiser la sauce.
Ces rouleaux de boeuf sont généralement servis en Allemagne le dimanche lors d'un déjeuner en famille ou d'un dîner tôt et sont également réservés aux occasions de fête. Tout fil, cure-dents ou pinces utilisés pour fixer les rouleaux de rouladen doit être retiré avant de servir. Le spatzel est le plat d'accompagnement traditionnel servi avec Rouladen bien que des pommes de terre bouillies ou cuites au four ou du chou rouge soient également courants.