Vad är Rouladen?
Den tyska maträtten som kallas Rouladen, Rinderroulade eller nötkött oliv består av en bit nötkött, kalvkött eller fläsk som har rullats runt en fyllning av lök, bacon, pickles och senap och kokta. Nötkött är det vanligaste rouladenköttet och är vanligtvis en silver-, topp- eller rumpbiff. Långa och tunna remsor av kött är belagda med senap och toppas med fyllning och rullas sedan upp och säkras med tandpetare eller tråd. En rouladen är traditionellt seared och rostas sedan långsamt i en marinad av buljong, öl eller vin under flera timmar innan de serverar med sås, rött vin eller öl och en sida av spatzel, potatis eller röd kål.
Den typiska rouladenfyllningen inkluderar rökt bacon, hackade picklar och onion och mustard men in ingredande kan borttagna tyska regioner. Andra möjliga fyllningsingredienser är korv, Suet belagd med brödsmulor, persilja, russin, pinjenötter och köttfärs. Förutom nötkött används kalvkött också för att göra rouladen även om det ärtrodde att hjortkött eller fläsk användes ursprungligen.
Skålen framställs genom att sprida varm senap och fylla på långa, tunna remsor av kött. Köttet rullas sedan in i en stockform och lindas med tråd eller säkras med tandpetare eller en speciell klämma. Under den första fasen av matlagningen är rouladen seared i en kastrull med några grönsaker tills de är brunade. Rött vin, öl eller kyckling eller vegetabilisk buljong tillsätts sedan till pannan och skålen rostas långsamt i upp till två timmar i en ugn uppvärmd till 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen kan också kokas i en täckt panna på kaminen eller i en långsam spis.
När Rouladen har rostat, tas den bort från pannan. Mer rött vin, öl eller kyckling eller vegetabilisk buljong tillsätts till vilken vätska som finns kvar i botten av pannan för att göra en sås för köttet. Vätskan kokas och minskas tills det är tjockt och köttet återförs till PAn som ska beläggas med sås och värms upp. Tung grädde och mjöl kan läggas till såsen för att tjockna och smaka såsen.
Dessa nötköttrullar serveras vanligtvis i Tyskland på söndagar under en familjelunch eller tidig middag och är också reserverad för festliga tillfällen. Varje tråd, tandpetare eller klämmor som används för att säkra rouladenrullarna måste tas bort före servering. Spatzel är den traditionella sidorätten som serveras med rouladen, även om kokt eller bakade potatis eller röd kål är också vanliga.