Wat is Rouladen?
Het Duitse gerecht dat bekend staat als Rouladen, Rinderroulade of rundvlees olijf bestaat uit een stuk rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees dat rond een vulling van ui, spek, augurken en mosterd is gerold. Rundvlees is het meest voorkomende rouladenvlees en is meestal een silverside, bovenkant of biefstuk gesneden. Lange en dunne reepjes vlees zijn bedekt met mosterd en gegarneerd met vulling en vervolgens opgerold en beveiligd met tandenstokers of draad. Een rouladen wordt traditioneel aangebraden en vervolgens langzaam geroosterd in een marinade van bouillon, bier of wijn gedurende enkele uren voordat ze worden geserveerd met jus, rode wijn of bier en een kant van spatzel, aardappelen of rode kool.
De typische rouladenvulling omvat gerookt bacon, gehakte pikels en mustard maar deze ingebrachte ingrediënten kunnen variëren tussen Duitse regions. Andere mogelijke vullende ingrediënten zijn worst, voorvlaag gecoat met broodkruimels, peterselie, rozijnen, pijnboompitten en gehakt vlees. Naast rundvlees wordt kalfsvlees ook vaak gebruikt om Rouladen te maken, hoewel het dat isgeloofde dat hert of varkensvlees oorspronkelijk werd gebruikt.
Het gerecht wordt bereid door het warme mosterd te verspreiden en te vullen op lange, dunne reepjes vlees. Het vlees wordt vervolgens in een blokvorm gerold en gewikkeld met draad of beveiligd met tandenstokers of een speciale klem. Tijdens de eerste fase van het koken wordt de Rouladen in een pan met wat groenten gebront tot het bruin is. Rode wijn, bier of kip- of groentebouillon wordt vervolgens aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt langzaam geroosterd voor maximaal twee uur in een oven verwarmd tot 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen kan ook worden gekookt in een overdekte pan op het fornuis of in een slowcooker.
Zodra de Rouladen klaar is met het roosteren, wordt het uit de pan verwijderd. Meer rode wijn, bier of kip- of groentebouillon wordt toegevoegd aan de vloeistof overblijfselen in de bodem van de pan om een jus te maken voor het vlees. De vloeistof wordt gekookt en gereduceerd tot het dik is en het vlees wordt teruggebracht naar de PAn worden bedekt met jus en opnieuw verwarmd. Zware room en bloem kunnen aan de jus worden toegevoegd om de saus te verdikken en op smaak te brengen.
Deze runderrollen worden meestal op zondag in Duitsland geserveerd tijdens een familielunch of vroeg diner en zijn ook gereserveerd voor feestelijke gelegenheden. Elke draad, tandenstokers of klemmen die worden gebruikt om de Rouladen -rollen te beveiligen, moeten voorafgaand aan het opdienen worden verwijderd. Spatzel is het traditionele bijgerecht geserveerd met rouladen, hoewel gekookte of gebakken aardappelen of rode kool ook gebruikelijk zijn.