Cos'è Rouladen?
Il piatto tedesco noto come rouladen, rinderroulade o oliva di manzo è costituito da un pezzo di manzo, vitello o maiale che è stato arrotolato attorno a un ripieno di cipolla, pancetta, sottaceti e senape e cotta. Il manzo è la carne rouladen più comune ed è di solito un taglio di bistecca di bistecca. Le strisce lunghe e sottili di carne sono ricoperte di senape e condite con ripieno e quindi arrotolate e fissate con stuzzicadenti o filo. Un rouladen è tradizionalmente scottato e poi arrostito lento in una marinata di brodo, birra o vino per diverse ore prima di servire con sugo, vino rosso o birra e un lato di spatzel, patate o cavoli rossi. Altri possibili ingredienti di riempimento sono la salsiccia, ricoperto di bigotta con pangrattato, prezzemolo, uvetta, pinoli e carne macinata. Oltre alla carne bovina, il vitello è anche comunemente usato per fare rouladen sebbene lo siacredeva che il cervo o il maiale fossero usati originariamente.
Il piatto viene preparato allargando la senape calda e riempiendo lunghe strisce di carne. La carne viene quindi arrotolata in una forma di tronchi e avvolta con filo o fissata con stuzzicadenti o un morsetto speciale. Durante la prima fase di cottura, il rouladen viene scottato in una padella con alcune verdure fino a doratura. Il vino rosso, la birra o il brodo di pollo o verdure vengono quindi aggiunti alla padella e il piatto viene lentamente arrostito per un massimo di due ore in un forno riscaldato a 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen può anche essere cotto in una padella coperta sulla stufa o in una pentola lenta.
Una volta che il rouladen ha finito di arrostire, viene rimosso dalla padella. Più vino rosso, birra o brodo di pollo o verdure vengono aggiunti a qualsiasi liquido rimane sul fondo della padella per fare un sugo per la carne. Il liquido viene bollito e ridotto fino a quando lo spesso e la carne viene restituita al PAn per essere ricoperto di sugo e riscaldato. Crema e farina pesanti possono essere aggiunti al sugo per aiutare ad addensare e aromatizzare la salsa.
Questi involtini di manzo vengono in genere serviti in Germania la domenica durante un pranzo in famiglia o una cena anticipata ed sono anche riservati per occasioni festive. Qualsiasi filo, stuzzicadenti o morsetti utilizzati per fissare i rotoli rouladen devono essere rimossi prima di servire. Spatzel è il tradizionale contorno servito con rouladen sebbene le patate bollite o al forno o cavolo rosso sono anche comuni.