Co to jest Rouladen?
Niemieckie danie znane jako Rinderroulade lub wołowina oliwka składa się z kawałka wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny, która została zwinięta wokół napełniania cebuli, boczku, marynowania i musztardy i gotowanej. Wołowina jest najczęstszym mięsem z ruouladen i zwykle jest srebrem, górną lub krojem steku. Długie i cienkie paski mięsa są pokryte musztardą i zwieńczone nadzieniem, a następnie zwinięte i zabezpieczone wykałaczkami lub nitką. Rouladen jest tradycyjnie smażony, a następnie powolny pieczony w marynatce bulionu, piwa lub wina przez kilka godzin przed podaniem z sosem, czerwonym winem lub piwem oraz bokiem spatzel, ziemniaków lub czerwonej kapusty.
Typowe wypełnienie w rouuladena obejmuje spalone bekon, pomijany bekon, pomieszczeniu marynat i cebulę i mownictwo, ale te składniki mogą różnić się między regionami niemiecką. Inne możliwe składniki wypełniające to kiełbasa, Suet pokryte bułką tartą, pietruszką, rodzynki, orzechy sosne i mięso mielone. Oprócz wołowiny, cielęcwierzył, że pierwotnie używane są dziczyzny lub wieprzowina.
Danie jest przygotowywane przez rozłożenie gorącej musztardy i napełnianie długich, cienkich pasków mięsa. Mięso jest następnie zwinięte w kształt kłody i owinięte nicią lub zabezpieczane wykałaczkami lub specjalnym zaciskiem. Podczas pierwszej fazy gotowania Rouladen jest smażony na patelni z warzywami, aż do zrumienienia. Następnie do patelni dodaje się czerwone wino, piwo lub kurczaka lub warzywne, a naczynie jest powoli pieczone przez maksymalnie dwie godziny w piekarniku podgrzewanym do 350 Fahrenheita (175 Celsjusza). Rouladen można również ugotować na pokrytej patelni na kuchence lub w powolnej kuchence.
Po zakończeniu pieczenia Rouladen jest usuwany z patelni. Do wszystkiego, co pozostaje na dnie patelni, dodaje się więcej czerwonego wina, piwa lub kurczaka lub warzyw, aby zrobić sos na mięso. Płyn jest gotowany i zmniejszany do gęstego, a mięso jest zwracane do PAN do sosu i podgrzewania. Do sosu można dodać ciężką śmietanę i mąkę, aby zagęścić i smakować sos.
Te bułki wołowiny są zwykle podawane w Niemczech w niedziele podczas rodzinnego lunchu lub wczesnej kolacji, a także są zarezerwowane na świąteczne okazje. Wszelkie gwinty, wykałaczki lub zaciski używane do zabezpieczenia bułek Rouladen należy usunąć przed podaniem. Spatzel to tradycyjna dodatkowa danie podawane z ruouladen, chociaż popularne są również gotowane lub pieczone ziemniaki lub czerwoną kapustę.