Hva er Rouladen?

Den tyske retten kjent som Rouladen, Rinderroulade eller Beef Olive består av et stykke storfekjøtt, kalvekjøtt eller svinekjøtt som har blitt rullet rundt en fylling av løk, bacon, sylteagurk og sennep og kokt. Oksekjøtt er det vanligste rouladenkjøttet og er vanligvis et sølv, på toppen eller rumpeknittet. Lange og tynne kjøttstrimler er belagt med sennep og toppet med fylling og rulles deretter opp og sikret med tannpirkere eller tråd. En rouladen er tradisjonelt searet og deretter sakte stekt i en marinade av buljong, øl eller vin over flere timer før servering med saus, rødvin eller øl og en side av spatzel, poteter eller rød kål. Andre mulige fylling av ingredienser er pølse, suet belagt med brødsmuler, persille, rosiner, pinjekjerner og hakket kjøtt. I tillegg til storfekjøtt, er kalvekjøtt også ofte brukt til å lage rouladen, selv om det ertrodde at vilt eller svinekjøtt opprinnelig ble brukt.

Retten tilberedes ved å spre varm sennep og fylle på lange, tynne kjøttstrimler. Kjøttet rulles deretter inn i en tømmerform og pakket med tråd eller sikret med tannpirkere eller en spesiell klemme. I løpet av den første fasen av matlagingen er rouladen searet i en panne med noen grønnsaker til den er brunet. Rødvin, øl eller kylling eller vegetabilsk buljong tilsettes deretter i pannen, og retten stekes sakte i opptil to timer i en ovn oppvarmet til 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen kan også tilberedes i en dekket panne på komfyren eller i en langsom komfyr.

Når Rouladen er ferdig med steking, fjernes den fra pannen. Mer rødvin, øl eller kylling eller grønnsaksbuljong tilsettes den væsken som gjenstår i bunnen av pannen for å lage en saus til kjøttet. Væsken kokes og reduseres til det er tykt og kjøttet returneres til PAn som skal belegges med saus og oppvarmet. Tung krem ​​og mel kan tilsettes saus for å tytte og smake på sausen.

Disse storfekjøttrullene serveres vanligvis i Tyskland på søndager under en familie lunsj eller tidlig middag, og er også forbeholdt festlige anledninger. Enhver tråd, tannpirkere eller klemmer som brukes til å feste Rouladen -rullene, må fjernes før servering. Spatzel er den tradisjonelle sidedisken som serveres med rouladen, selv om kokte eller bakte poteter eller rødkål også er vanlig.