Co je Rouladen?

Německá miska známá jako Rouladen, RinderRolade nebo Beef Olive se skládá z kusu hovězího masa, telecího nebo vepřového masa, které bylo válcováno kolem náplně cibule, slaniny, okurek a hořčice a vařených. Hovězí maso je nejběžnějším masem Rouladenu a obvykle je stříháním steaku silverside, horní nebo rump. Dlouhé a tenké proužky masa jsou potaženy hořčicí a přelité náplními a poté se převalinou a zajištěny párátky nebo nití. Rouladen je tradičně pálil a poté pomalu pečený v marinádě vývaru, piva nebo vína po několik hodin před podáváním s omáčkou, červeným vínem nebo pivem a stranou spatizélu, brambor nebo červené zelí. Další možný plnicí ingredience jsou klobásy, potažená strouhaním, petrželkou, rozinkami, borovicovými oříšky a mletým masem. Kromě hovězího masa se telecí maso také běžně používá k výrobě Rouladenu, i když je tověřil, že zvěřina nebo vepřové maso bylo původně používáno.

Miska je připravena rozprostřením horké hořčice a vyplněním na dlouhých tenkých proužcích masa. Maso je poté převráceno do tvaru protokolu a zabaleno s nití nebo zajištěno párátky nebo speciální svorkou. Během první fáze vaření je Rouladen pán na pánvi s nějakou zeleninou, dokud nezhnědne. Červené víno, pivo nebo kuřecí nebo zeleninový vývar se poté přidá na pánev a pokrm se pomalu praží až dvě hodiny v troubě zahřáté na 350 Fahrenheita (175 Celsia). Rouladen lze také vařit na zakryté pánvi na sporáku nebo v pomalém sporáku.

Jakmile Rouladen dokončil pečení, je odstraněn z pánve. Více červeného vína, piva nebo kuřecího nebo zeleninového vývaru se přidává k jakémukoli tekutině, která zůstává ve spodní části pánve, aby vytvořila omáčku pro maso. Kapalina se vaří a zmenší, dokud není hustá a maso se vrátí do PAn být potažen omáčkou a znovu zahřát. Do omáčky lze přidat silnou krém a mouku, aby se zhušťovalo a ochuceně omáčka.

Tyto hovězí role se obvykle podávají v Německu v neděli během rodinného oběda nebo rané večeře a jsou také vyhrazeny pro slavnostní příležitosti. Před podáváním musí být odstraněno jakékoli vlákno, párátky nebo svorky používané k zajištění rouladenových rolí. Spatzel je tradiční příloha podávaná s Rouladenem, i když jsou běžné také vařené nebo pečené brambory nebo červené zelí.