Hvad er Rouladen?

Den tyske skål kendt som Rouladen, Rinderroulade eller oksekød oliven består af et stykke oksekød, kalvekød eller svinekød, der er rullet rundt om en fyldning af løg, bacon, pickles og sennep og kogt. Oksekød er det mest almindelige Rouladen -kød og er normalt en Silverside, Topside eller Rump bøfskæring. Lange og tynde strimler af kød er coatet med sennep og toppet med fyldning og rulles derefter op og fastgøres med tandstikker eller tråd. En Rouladen er traditionelt searet og derefter langsomt ristet i en marinade af bouillon, øl eller vin over flere timer før servering med sauce, rødvin eller øl og en side af spatzel, kartofler eller rødkål.

Den typiske rouladen -fyldning inkluderer røget bacon, skødet pickles og onion og målinger, men disse ingredienser kan varierer mellem geraldene. Andre mulige fyldning af ingredienser er pølse, suet coatet med brødkrummer, persille, rosiner, pinjekerner og hakket kød. Foruden oksekød bruges kalvekød også ofte til at fremstille Rouladen, selvom det ertroede, at hjort eller svinekød oprindeligt blev brugt.

Fadet tilberedes ved at sprede varm sennep og fylde på lange, tynde strimler af kød. Kødet rulles derefter ind i en bjælkeform og indpakkes med tråd eller sikres med tandstikker eller en speciel klemme. I den første fase af madlavning er Rouladen seared i en gryde med nogle grøntsager, indtil de er brunet. Rødvin, øl eller kylling eller vegetabilsk bouillon tilsættes derefter til gryden, og skålen steges langsomt i op til to timer i en ovn opvarmet til 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen kan også koges i en overdækket gryde på ovnen eller i en langsom komfur.

Når Rouladen er færdig med at stege, fjernes den fra gryden. Mere rødvin, øl eller kylling eller grøntsagsbuljong tilsættes til uanset væske, der forbliver i bunden af ​​gryden for at lave en sauce til kødet. Væsken koges og reduceres, indtil det er tykt, og kødet returneres til PAn skal coates med sauce og genopvarmes. Tung fløde og mel kan føjes til sauce for at hjælpe med at tykkere og smage saucen.

Disse oksekødruller serveres typisk i Tyskland på søndage under en familie frokost eller tidlig middag og er også forbeholdt festlige lejligheder. Enhver tråd, tandstikker eller klemmer, der bruges til at fastgøre Rouladen -rullerne, skal fjernes inden servering. Spatzel er den traditionelle sideskål, der serveres med Rouladen, selvom kogte eller bagt kartofler eller rødkål også er almindelige.