O que é Rouladen?

O prato alemão conhecido como RinderRroulade ou Olive de carne consiste em um pedaço de carne, vitela ou carne de porco que foi enrolada em torno de um recheio de cebola, bacon, picles e mostarda e cozido. A carne bovina é a carne ridicularizada mais comum e geralmente é um corte de bife de lado de prata, parte superior ou gargalo. Tiras longas e finas de carne são revestidas com mostarda e cobertas com enchimento e depois enroladas e presas com palitos de dente ou fio. Um rola é tradicionalmente queimado e depois assado lento em uma marinada de caldo, cerveja ou vinho por várias horas antes de servir com molho, vinho tinto ou cerveja e um lado de espátil, batatas ou couve vermelha. Outros possíveis ingredientes de enchimento são salsicha, sebo revestido com farinha de rosca, salsa, passas, pinhões e carne picada. Além da carne bovina, a vitela também é comumente usada para fazer rouladen, embora sejaacreditava que o veado ou a carne de porco era usada originalmente.

O prato é preparado espalhando mostarda quente e enchendo em longas e finas tiras de carne. A carne é então enrolada em forma de tronco e embrulhada com fio ou presa com palitos de dente ou um grampo especial. Durante a primeira fase de cozimento, o ritmo é queimado em uma panela com alguns vegetais até dourar. Vinho tinto, cerveja ou caldo de frango ou vegetais é então adicionado à panela e o prato é assado lentamente por até duas horas em um forno aquecido a 350 Fahrenheit (175 Celsius). Rouladen também pode ser cozido em uma panela coberta no fogão ou em uma panela lenta.

Depois que o rastreio terminar de assar, ele é removido da panela. Mais vinho tinto, cerveja ou caldo de frango ou vegetais é adicionado a qualquer líquido que permaneça no fundo da panela para fazer um molho para a carne. O líquido é fervido e reduzido até grosso e a carne é devolvida ao PAn ser revestido com molho e reaquecido. Creme pesado e farinha podem ser adicionados ao molho para ajudar a engrossar e sabor do molho.

Esses rolos de carne bovina são normalmente servidos na Alemanha aos domingos durante um almoço em família ou jantar precoce e também são reservados para ocasiões festivas. Qualquer fio, palitos ou grampos usados ​​para proteger os rolos do rolo deve ser removido antes de servir. Spatzel é o prato tradicional servido com ridículo, embora cozido ou cozido batata ou repolho roxo também são comuns.