¿Qué es el bistec de Rump?
Un bistec de grupos se recorta de la sección ronda, o de grupos, de una vaca, justo detrás de los cortes que producen filetes de solomillo y flanco. Todos los músculos de la grupa de una vaca se encuentran entre los más trabajados a lo largo de su vida, lo que resulta en un corte de carne denso, márhado y ocasionalmente masticable que puede secarse rápidamente y convertirse en cuero si no se emplea el toque correcto. Sin embargo, muchos renunciarán a los métodos de cocción lenta a menudo aconsejadas en una sartén de estofación o crock-pot® y fritarán estos filetes en una sartén pesada con algo de aceite para amontonarse en el sabor y obtener la carne a la temperatura rápidamente antes de que se ponga demasiado difícil.
Un método mucho más alaborado para preparar el bistec de grupos es rellenarlo en un Crock-Pot® con una marinada e incluso vegetales de raíz como papas y zanahorias. Esto se puede cocinar a nivel bajo durante varias horas, produciendo un bistec de grupos que se desmoronará con un tenedor. Tal método permite que el chef comience a cocinar durante el período de marinación de la carne.
estofar es otro método "bajo y lento" recomendado regularmente para cortes como el bistec de rump. Esto puede tener lugar en un horno holandés o una sartén de estofación y también tomará el lugar de la marinación tradicional. Primero, el bistec se muestra en una sartén para crear un salto por todos los lados, y luego se coloca en una olla cubierta con una salsa hecha de varias verduras y especias. Un estilo tradicional y europeo de bistec o marinada asada contiene ingredientes como vino, caldo de carne, ajo, cebollas, zanahorias y apio, así como hierbas como Rosemary, Bayleaf y Thyme. Dependiendo del tamaño del filete redondo, podría tomar hasta seis horas para que la carne alcance la temperatura interna de 145 ° F (aproximadamente 63 ° C) necesaria antes de que esté lista para servir.
Cuando estos métodos de humedecimiento no se emplean hasta el bistec de grupos, otros métodos pueden ser útiles. Muchos liberan un bistec de grupos vigorosamente para hacer que la carne sea más tierna, y luego mArinarlo durante al menos una hora en un esmalte de ingredientes desde el aceite y las hierbas hasta la salsa de soja y la mostaza. Los filetes se dan cuenta rápidamente en una sartén pesada en aceite ligero y aromáticos como ajo o hierbas frescas, aproximadamente seis minutos por lado para medio.
En el Reino Unido, un preciado corte de grupos se llama el bistec PoSeye, o "ojo del Papa". Recortado de las regiones más tiernas de las secciones superior, inferior y ojo de la primaria redonda, este corte es famoso por ser tierno. Esta característica hace que sea especialmente adecuada para la sartén.