O que é bife de garupa?
Um bife de garupa é aparado a partir da rodada, ou garupa, seção primordial de uma vaca, logo atrás dos cortes que produzem lombo e bifes de flanco. Todos os músculos da garupa de uma vaca estão entre os mais trabalhados ao longo de sua vida, resultando em um corte denso, marmorizado e ocasionalmente mastigável de carne que pode secar rapidamente e se transformar em couro se o toque certo não for empregado. No entanto, muitos renunciam aos métodos de cozimento lento frequentemente aconselhados em uma panela de refogamento ou em um pote de barro e fritaram esses bifes em uma frigideira pesada com um pouco de óleo para queimar no sabor e colocar a carne até a temperatura rapidamente antes de ficar muito difícil.
Um método muito elogiado para a preparação do bife é enchendo-o em um pote de barro com uma marinada e até vegetais de raiz, como batatas e cenouras. Isso pode ser cozido em baixa por várias horas, produzindo um bife de garupa que desmoronará com um garfo. Esse método permite que o chef comece a cozinhar durante o período de marina da carne.
A rotação é outro método "baixo e lento" recomendado regularmente para cortes como bife de garupa. Isso pode ocorrer em um forno holandês ou assaltante e também substituirá a marinar tradicional. Primeiro, o bife é exibido em uma panela para criar uma queima de todos os lados e, em seguida, é colocada em uma panela coberta com um molho feito de vários vegetais e especiarias. Um estilo tradicional e europeu de bife ou marinada assado contém ingredientes como vinho, caldo de carne, alho, cebola, cenoura e aipo, além de ervas como alecrim, lâmina e tomilho. Dependendo do tamanho do bife redondo, pode levar até seis horas para obter a carne até a temperatura interna de 145 ° F (cerca de 63 ° C) necessária antes de estar pronta para servir.
Quando esses métodos de umedecimento não são empregados para não um bife de garupa, outros métodos podem ser úteis. Muitos batem um bife de alcates vigorosamente para tornar a carne mais macia e depois Marine por pelo menos uma hora em um esmalte de ingredientes, de óleo e ervas a molho de soja e mostarda. Os bifes são então queimados rapidamente em uma frigideira pesada em óleo leve e aromáticos como alho ou ervas frescas, cerca de seis minutos por lado para o meio.
No Reino Unido, um corte premiado de garupa é chamado de bife de popesye, ou "olho do papa". Aparado das regiões mais ternas das seções superior, inferior e ocular do primal redondo, esse corte é conhecido por ser macio. Essa característica faz com que seja especialmente adequado para a frigideira.