Rump Steak은 무엇입니까?

rump 스테이크는 등심과 측면 스테이크를 생산하는 컷 바로 뒤에있는 소의 원 프리말 섹션에서 둥근 또는 덩어리에서 다듬어집니다. 젖소의 엉덩이에있는 모든 근육은 평생 동안 가장 잘 작동하여 밀도가 높고 대리석이며 때로는 고기를 빨리 건조시킬 수 있으며 올바른 터치가 사용되지 않으면 가죽으로 변합니다. 그럼에도 불구하고, 많은 사람들은 자주 조언하는 느리게 조리하는 방법을 브레이징 팬이나 크로크 포트 ®에서 포기 하고이 스테이크를 약간의 기름으로 무거운 프라이팬에 볶아 풍미를 뚫고 너무 힘들어지기 전에 고기를 빨리 데려 갈 것입니다.

rump 스테이크를 준비하는 많은 음란 한 방법은 매리 네이드와 감자와 당근과 같은 뿌리 채소를 곁들인 Crock-Pot®에 넣는 것입니다. 그런 다음 몇 시간 동안 낮게 조리하여 포크로 떨어질 랩 스테이크를 생성 할 수 있습니다. 이러한 방법을 통해 요리사는 고기의 마리 네이션 기간 동안 요리를 시작할 수 있습니다.

브레이징은 Rump Steak와 같은 컷에 정기적으로 권장되는 또 다른 "낮고 느린"방법입니다. 이것은 네덜란드 오븐 또는 찐 팬에서 발생할 수 있으며 전통적인 마리 네이션을 대신 할 것입니다. 먼저, 스테이크는 팬에 번쩍이게되어 사방에 시어를 만들고 다양한 야채와 향신료로 만든 소스와 함께 덮은 냄비에 넣습니다. 전통적인 유럽 스타일의 스테이크 또는 로스트 매리 네이드에는 와인, 쇠고기, 마늘, 양파, 당근 및 셀러리와 같은 재료와 로즈마리, 베이 리프 및 백리향과 같은 허브가 들어 있습니다. 둥근 스테이크의 크기에 따라, 고기를 제공하기 전에 필요한 145 ° F (약 63 ° C) 내부 온도까지 고기를 얻는 데 6 시간이 걸릴 수 있습니다.

이러한 촉촉한 방법이 럼프 스테이크를 풀기 위해 사용되지 않으면 다른 방법이 유용 할 수 있습니다. 많은 사람들이 고기를 더 부드럽게 만들기 위해 강렬하게 덩어리 스테이크를 파운드하고 m기름과 허브에서 간장 및 겨자에 이르기까지 재료의 유약으로 적어도 한 시간 동안 배치하십시오. 그런 다음 스테이크는 가벼운 오일의 무거운 프라이팬과 마늘 또는 신선한 허브와 같은 방어학으로 약 6 분 동안 중간 정도의 측면에 빠르게 뿌려집니다.

영국에서는 소중한 덩어리를 Popeseye Steak 또는 "Pope 's Eye"라고합니다. 둥근 원시의 상단, 바닥 및 눈 부분의 가장 부드러운 영역에서 다듬어 진이 컷은 부드러운 것으로 유명합니다. 이 특성은 프라이팬에 특히 적합합니다.