ランプステーキとは何ですか？

ランプステーキは、サーロインとフランクステーキを生成するカットのすぐ後ろで、牛の丸い、またはランプの原始セクションからトリミングされています。牛の尻のすべての筋肉は、生涯を通じて最も機能しているものの1つであり、その結果、正しいタッチが使用されない場合は、速く乾燥させて革に変えることができる濃い、大理石で時々歯ごたえのある肉の切れ目が生まれます。それにもかかわらず、多くの人は、蒸し鍋または廃棄物ポット®で頻繁に賢明なスロークーキング方法を放棄し、これらのステーキを重いフライパンで油で炒め、風味を味わって肉を温度まで速くします。

ランプステーキを準備するための非常にlaudedされた方法は、マリネやジャガイモやニンジンのような根菜を詰め物に詰めることです。これは数時間低く調理でき、フォークでバラバラになるランプステーキを生成します。このような方法により、シェフは肉のマリネ時代に料理を開始できます。

蒸し煮は、Rump Steakなどのカットに定期的に推奨されるもう1つの「低くて遅い」方法です。これは、ダッチオーブンや蒸し鍋で行われ、伝統的なマリネに取って代わります。最初に、ステーキをパンに点滅させて四方に焼きsearを作成し、次にさまざまな野菜やスパイスで作られたソースで覆われた鍋に入れられます。ヨーロッパの伝統的なスタイルのステーキまたはローストマリネには、ワイン、牛肉ストック、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの材料、ローズマリー、ベイリーフ、タイムなどのハーブが含まれています。丸いステーキのサイズに応じて、肉を提供する前に必要な145°F（約63°C）の内部温度まで肉を上げるまでに6時間かかる可能性があります。

これらの湿潤方法がランプステーキを手に負えにしていない場合、他の方法が役立つ可能性があります。多くの人が肉をより柔らかくするために激しくランプステーキを叩きます、そしてm油やハーブから醤油とマスタードまで、材料のaze薬で少なくとも1時間動いています。その後、ステーキは、ニンニクや新鮮なハーブなどの軽いオイルと芳香族の重いフライパンの上ですぐに焼き付けられ、媒体は約6分です。

英国では、rumpの大切なカットは、ポペシーステーキ、または「教皇の目」と呼ばれます。丸いプライマルの上、下、目のセクションの最も柔らかい領域からトリミングされたこのカットは、柔らかいことで有名です。この特性は、フライパンに特に適しています。