Co to jest stek z zadem?

Stek zad jest przycięty z okrągłego lub zad, pierwotnego odcinka krowy, tuż za krojami, które wytwarzają polędwicę i steki flanki. Wszystkie mięśnie w zadaniu krów należą do najczęściej pracujących przez całe życie, co skutkuje gęstym, marmurkowym i czasami gryzącym krój mięsa, który może szybko wyschnąć i zamienić się w skórę, jeśli nie zostanie zatrudniony odpowiedni dotyk. Niemniej jednak wielu zrezygnuje z często powolnych metod gotowania na bracy lub crock-pot® i usmażyć te steki na ciężkiej patelni z odrobiną oleju do smaku w smaku i szybko wzrośnie mięso do temperatury, zanim stanie się zbyt twarda.

Bardzo godną marną metodą przygotowywania steków jest wypychanie go w garwarduszce® marynatą, a nawet warzyw korzeniowych, takich jak ziemniaki i marchewki. Można to następnie ugotować na niskim poziomie przez kilka godzin, wytwarzając stek, który rozpadnie się z widelcem. Taka metoda pozwala szefowi kuchni rozpocząć gotowanie w okresie marynacyjnym mięsa.

Braifising to kolejna „niska i powolna” metoda regularnie zalecana do cięć jak stek zad. Może to odbyć się w holenderskim piekarniku lub branży, a także zająć miejsce tradycyjnej marynowania. Najpierw stek jest błysany na patelni, aby stworzyć smaż na wszystkich stronach, a następnie umieszcza go w zadaszonym garnku z sosem wykonanym z różnych warzyw i przypraw. Tradycyjny, europejski styl steku lub pieczonej marynaty zawiera składniki takie jak wino, wołowina, czosnek, cebula, marchewka i seler, a także zioła, takie jak rozmaryn, Bayleaf i tymianku. W zależności od wielkości okrągłego steku może potrwać tak długo, jak sześć godzin, aby przejść mięso do 145 ° F (około 63 ° C) potrzebna temperatura wewnętrzna, zanim będzie gotowa do podania.

Gdy te metody nawilżania nie są stosowane do pozbawienia steku zad, inne metody mogą się przydać. Wielu energicznie wybija stek zad, aby mięso było bardziej delikatne, a potem mUważaj to przez co najmniej godzinę w glazurze składników, od oleju i ziół po sos sojowy i musztardę. Steki są następnie szybko smażone na ciężkiej patelni w lekkim oleju i aromatach, takich jak czosnek lub świeże zioła, około sześciu minut na średnim.

W Wielkiej Brytanii ceniona krój zadane jest stek Popeseye lub „oko papieża”. Pokryty z najtrudniejszych obszarów górnej, dolnej i oczu okrągłego pierwotnego, ten cięcie jest znane z tego, że jest delikatne. Ta cecha sprawia, że ​​jest szczególnie odpowiednia dla patelni.