Was ist Rump Steak?
Ein Rump -Steak ist aus der Runde oder dem Rumpf -Urteil einer Kuh, direkt hinter den Schnitten, die Lenden- und Flankensteaks erzeugen. Alle Muskeln im Rumpf einer Kuh gehören zu den am häufigsten gearbeiteten Muskeln, was zu einem dichten, marmorierten und gelegentlich zähen Fleischschnitt führt, das schnell austrocknen und sich in Leder verwandeln kann, wenn die richtige Berührung nicht verwendet wird. Trotzdem verzichten viele auf die oft beratenen langsamen Methoden in einer Schmorpfanne oder Crock-Pot® und braten diese Steaks in einer schweren Pfanne mit etwas Öl, um den Geschmack zu verbrennen und das Fleisch schnell auf die Temperatur zu bringen, bevor es zu hart wird.
Eine vielversprechende Methode zur Vorbereitung von Rump-Steak besteht darin, es in einen Crock-Pot® mit einer Marinade und sogar Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Karotten zu stopfen. Dies kann dann mehrere Stunden lang auf niedrig gekocht werden und erzeugt ein Rumpfsteak, das mit einer Gabel auseinander fällt. Eine solche Methode ermöglicht es dem Koch, während der Marination des Fleisches zu kochen.
Das Blicken ist eine weitere "niedrige und langsame" Methode, die regelmäßig für Schnitte wie Rump -Steak empfohlen wird. Dies kann in einem niederländischen Ofen oder einer Schmorenpfanne stattfinden und tritt auch an die traditionelle Marination. Zuerst wird das Steak in einer Pfanne geblitzt, um auf allen Seiten einen Sear zu erzeugen, und dann in einen bedeckten Topf mit einer Sauce aus verschiedenen Gemüse und Gewürzen gelegt. Eine traditionelle europäische Art von Steak- oder Braten Marinade enthält Zutaten wie Wein, Rindfleischbrühe, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie sowie Kräuter wie Rosmarin, Bayleaf und Thymian. Abhängig von der Größe des runden Steaks kann es sechs Stunden dauern, bis das Fleisch bis auf die interne Temperatur von 145 ° F (ca. 63 ° C) benötigt wird, bevor es zum Servieren bereit ist.
Wenn diese feuchten Methoden nicht eingesetzt werden, um ein Rump -Steak zu erreichen, können andere Methoden nützlich sein. Viele schlagen ein Rumpfsteak kräftig aus, um das Fleisch zart zu machen, und dann mArinieren Sie es mindestens eine Stunde lang in einer Glasur von Zutaten von Öl und Kräutern über Sojasauce und Senf. Die Steaks werden dann schnell auf einer schweren Pfanne in leichtem Öl und Aromaten wie Knoblauch oder frischen Kräutern anbraten, etwa sechs Minuten pro Seite für mittel.
In Großbritannien wird ein wertvoller Rumpfschnitt als Popeseye -Steak oder "Papstes Auge" bezeichnet. Dieser Schnitt ist aus den zartesten Regionen der oberen, unteren und Augenabschnitte des runden Primals befreit und ist dafür bekannt, zart zu sein. Dieses Merkmal macht es besonders für die Pfanne geeignet.