Cos'è la bistecca di raggini?
Una bistecca di groppa viene tagliata dal round o sezione primordiale di una mucca, proprio dietro i tagli che producono bistecche di controfiletto e fianco. Tutti i muscoli nella groppa di una mucca sono tra i più lavorati per tutta la vita, risultando in un taglio di carne denso, marmorizzato e occasionalmente gommoso che può asciugarsi velocemente e trasformarsi in pelle se il tocco giusto non viene impiegato. Tuttavia, molti rinunceranno ai metodi a cottura lenta spesso consumati in una padella brasatura o in crock-pot® e friggeranno queste bistecche in una padella pesante con un po 'di olio per scovare il sapore e far salire la carne alla temperatura prima che diventi troppo dura.
Un metodo molto lodetto per preparare la bistecca di groppa è riempire in un cock-pot® con una marinata e persino verdure a radice come patate e carote. Questo può quindi essere cucinato in basso per diverse ore, producendo una bistecca di groppa che cadrà a pezzi con una forchetta. Tale metodo consente allo chef di iniziare a cucinare durante il periodo di marinatura della carne.
Braising è un altro metodo "basso e lento" consigliato regolarmente per tagli come la bistecca di groppa. Questo può avvenire in un forno olandese o in una padella di brasatura e prenderà anche il posto della tradizionale marinazione. Innanzitutto, la bistecca viene lampeggiata in una padella per creare una scottatura su tutti i lati, quindi viene posizionata in una pentola coperta con una salsa fatta di varie verdure e spezie. Uno stile tradizionale e europeo di bistecca o marinata arrosto contiene ingredienti come vino, brodo di manzo, aglio, cipolle, carote e sedano, nonché erbe come rosmarino, baia e timo. A seconda delle dimensioni della bistecca rotonda, potrebbero essere necessarie fino a sei ore per portare la carne fino alla temperatura interna di circa 63 ° C) necessaria prima che sia pronta per servire.
Quando questi metodi di inumidimento non sono impiegati per sbarcare una bistecca di groppa, altri metodi possono tornare utili. Molti chiude a una bistecca di groppa vigorosamente per rendere la carne più tenera, e poi marinato per almeno un'ora in una glassa di ingredienti da olio ed erbe alla salsa di soia e alla senape. Le bistecche vengono quindi scottate rapidamente su una padella pesante in olio chiaro e aromatici come aglio o erbe fresche, circa sei minuti un lato per medio.
Nel Regno Unito, un taglio prezioso di groppa è chiamato bistecca di Popeseye, o "Eye's Eye". Cremato dalle regioni più tenerato della parte superiore, inferiore e occhio del primordiale rotondo, questo taglio è rinomato per essere tenero. Questa caratteristica rende particolarmente adatto per la padella.