Hvad er Rump -bøf?
En rumpebøf er trimmet fra runden eller rumpen, primær sektion af en ko, lige bag de snit, der producerer mørbrad og flankebøffer. Alle muskler i en ko -rumpe er blandt de mest arbejdet i hele sit liv, hvilket resulterer i en tæt, marmoreret og lejlighedsvis sejet kød, der kan tørre ud hurtigt og vende sig til læder, hvis det rigtige berøring ikke anvendes. Ikke desto mindre vil mange afstå fra de ofte rådgivede langsomt tilberedningsmetoder i en braisingspande eller crock-pot® og stege disse bøffer i en tung stegepande med lidt olie til at såge i smagen og få kødet op til temperaturen hurtigt, før det bliver for hårdt.
En meget anerkendt metode til fremstilling af rumpebøf er ved at fylde den i en Crock-Pot® med en marinade og endda rodgrøntsager som kartofler og gulerødder. Dette kan derefter koges på lavt i flere timer, hvilket producerer en rumpebøf, der falder fra hinanden med en gaffel. En sådan metode giver kokken mulighed for at begynde at lave mad i kødets marineringsperiode.
Braising er en anden "lav og langsom" metode, der regelmæssigt anbefales til udskæringer som rumpebøf. Dette kan finde sted i en hollandsk ovn eller braisingspande og vil også indtage stedet for traditionel marinering. Først blinkes bøf i en gryde for at skabe en sear på alle sider, og derefter anbringes den i en overdækket gryde med en sauce lavet af forskellige grøntsager og krydderier. En traditionel, europæisk stil med bøf eller stegt marinade indeholder ingredienser som vin, oksekødbestand, hvidløg, løg, gulerødder og selleri samt urter som rosmarin, Baeleaf og timian. Afhængig af størrelsen på den runde bøf, kan det tage så lang tid som seks timer at få kødet op til 145 ° F (ca. 63 ° C) intern temperatur, der kræves, før det er klar til at servere.
Når disse fugtighedsmetoder ikke anvendes til at ujævn en rumpebøf, kan andre metoder komme godt med. Mange pund en rumpes bøf kraftigt for at gøre kødet mere ømt, og derefter mAriner det i mindst en time i en glasur af ingredienser fra olie og urter til sojasovs og sennep. Bøfferne bringes derefter hurtigt på en tung stegepande i let olie og aromater som hvidløg eller friske urter, ca. seks minutter en side til medium.
I Det Forenede Kongerige kaldes et værdifuldt rumpen Popeseye -bøf eller "Pope's Eye." Trimmet fra de blomstreste regioner i sektioner af øverste, nederst og øjen- og øje i den runde primære er dette snit kendt for at være øm. Denne egenskab gør sin særligt velegnet til stegepanden.