Hvad er Lemang?
En af de traditionelle fødevarer i Malaysia, Lemang er en delikatesse, der indeholder glutinøs ris og kokosmelk, der er ristet inde i en hul bambuspind. Ekstremt populær i Malaysia og nogle dele af Indonesien, det betragtes som en speciel mad og spises bredt i helligdage som Hari Raya Aidilfitri og Hari Raya Haji, når muslimer bryder deres faste. Talrige veje -lemang -boder springer op under festlighederne for at sælge disse bambusrør i store mængder. Bortset fra vejsælgere kan denne skål også findes hele året flere steder.
De vigtigste ingredienser i denne skål er hule bambuspinde, bananblade, klistret ris og kokosmelk. Forberedelserne involverer vask og blødgøring af ris i et par timer før tilberedningen for at blødgøre den. De anvendte bambusstængler er typisk 50 centimeter (19,7 inches) i længden og har diametre på ca. 8 centimeter (3,1 tommer). For at forhindre, at risen klæber til bambus, er de foret medForudviklede bananblade, der rulles og placeres på en sådan måde, at de dækker indersiden fuldstændigt. De er fyldt med ris, indtil de er omkring tre kvartaler fulde og toppet med kokosnødmælk.
madlavning Lemang er ikke let; Bambusstænglerne skal ristes over en langsom ild i omkring tre til fire timer og drejes fra tid til anden, så risen inde i koger jævnt. Når det er kogt, er bambusrøret opdelt åbent, og det rullede bananblad, der indeholder blandingen, fjernes. Når det er afkølet, skæres det i jævn skiver, der varierer ved ca. 2 centimeter (ca. 1 tomme) i tykkelse. Det er muligt at finde Lemang med sort ris eller endda med nogle majs eller bønner tilsat til den. Risen smager meget stærkt af kokosmelk og bærer også de mere subtile smag af både bananblad og bambus.
Lemang går normalt godt med forskellige typer karry. Mens det typisk er at spiseEN Med kyllingekurry kan det også serveres med grillet fisk eller serunding Ayam, , som er en krydret oksekød. På steder som Terengganu, Pahang og Kelantan i Malaysia kan denne skål serveres med ikan masin, eller saltet fisk, mens den på andre steder, som Kuala Lipis, serveres med en speciel type sambal lavet af Starfruit. Den bedste kombination til Lemang involverer at spise den med en type krydret karry kaldet rendang, som kan indeholde fårekød, oksekød eller kylling som hovedbestanddel.