Co to jest Lemang?
Jedna z tradycyjnych potraw z Malezji, Lemang jest przysmak zawierającym kleisty ryż i mleko kokosowe, które jest upieczone w pustym bambusowym patyku. Niezwykle popularny w Malezji i niektórych częściach Indonezji jest uważany za specjalne jedzenie i jest szeroko spożywane podczas wakacji, takich jak Hari Raya Aidilfitri i Hari Raya Haji, kiedy muzułmanie łamie swoje post. Podczas uroczystości pojawiają się wiele przydrożnych straganów Lemang, aby sprzedać te bambusowe rurki w dużych ilościach. Oprócz dostawców przydrożnych, to danie można również znaleźć przez cały rok w wielu miejscach.
Głównymi składnikami tego naczynia są puste bambusowe patyczki, liście bananowe, lepki ryż i mleko kokosowe. Przygotowania obejmują mycie i moczenie ryżu przez kilka godzin przed gotowaniem, aby go zmiękczyć. Zastosowane łodygi bambusa mają zazwyczaj 50 centymetrów (19,7 cala) o długości i mają średnice około 8 centymetrów (3,1 cala). Aby zapobiec przyklejeniu ryżu do bambusa, są one wyłożoneZakładane wcześniej liście bananów, które są zwinięte i umieszczane w taki sposób, aby całkowicie pokrywają wnętrza. Są wypełnione ryżem, aż będą pełne około trzech czwartych i zwieńczone mlekiem kokosowym.
Lemang gotowania nie jest łatwy; Bambusowe łodygi muszą być upieczone nad powolnym ogniem przez około trzy do czterech godzin i od czasu do czasu obracają się, aby ryż w środku gotuje się równomiernie. Po ugotowaniu rurka bambusowa jest otwarta, a zwijany liść bananowy zawierający mieszaninę jest usuwana. Po ostygnięciu zostaje przecięty na nawet plastry, które różnią się o grubości około 2 centymetrów (około 1 cala). Można znaleźć Lemang z czarnym ryżem, a nawet z dodaną kukurydzą lub fasolą. Ryż bardzo mocno smakuje z mleka kokosowego, a także nosi bardziej subtelne smaki zarówno liścia bananowego, jak i bambusa.
Lemang zwykle pasuje do różnych rodzajów curry. Chociaż zazwyczaj jest jedzącyEn z curry z kurczaka można również podawać z grillowanymi rybami lub surunding ayam, , który jest pikantną nicią wołowiny. W miejscach takich jak Terengganu, Pahang i Kelantan w Malezji, to danie można podawać z ikan masinem, lub solonymi rybami, podczas gdy w innych lokalizacjach, takich jak Kuala Lipis, jest podawany ze specjalnym rodzajem Sambal wykonanego z gwiazd. Najlepsza kombinacja dla Lemang polega na zjedzeniu go z rodzajem pikantnego curry o nazwie Rendang, , który może zawierać baraninę, wołowinę lub kurczaka jako główny składnik.