Wat is Lemang?
Een van de traditionele voedingsmiddelen van Maleisië, Lemang is een delicatesse die kleefrijst en kokosmelk bevat die is geroosterd in een holle bamboestick. Extreem populair in Maleisië en sommige delen van Indonesië, wordt het beschouwd als een speciaal voedsel en wordt veel gegeten tijdens vakanties zoals Hari Raya Aidilfitri en Hari Raya Haji, wanneer moslims hun vasten breken. Talloze Lemang -kraampjes langs de weg komen op tijdens de festiviteiten om deze bamboebuizen in grote hoeveelheden te verkopen. Afgezien van verkopers langs de weg, is dit gerecht ook het hele jaar door te vinden op verschillende plaatsen.
De belangrijkste ingrediënten in dit gerecht zijn holle bamboestokken, bananenbladeren, plakkerige rijst en kokosmelk. De voorbereidingen omvatten het wassen en weken van de rijst gedurende een paar uur voorafgaand aan het koken om het te verzachten. De gebruikte bamboestelen zijn meestal 50 centimeter (19,7 inch) lang en hebben diameters van ongeveer 8 centimeter (3,1 inch). Om te voorkomen dat de rijst aan de bamboe blijft plakken, zijn ze bekleed metVoorbereide bananenbladeren die worden gerold en op zo'n manier worden geplaatst dat ze de binnenkant volledig bedekken. Ze zijn gevuld met rijst totdat ze ongeveer driekwart vol zijn en gegarneerd met kokosmelk.
Koken Lemang is niet eenvoudig; De bamboe -stengels moeten ongeveer drie tot vier uur over een langzaam vuur worden geroosterd en van tijd tot tijd worden gekeerd, zodat de rijst binnen gelijkmatig kookt. Nadat het is gekookt, wordt de bamboebuis opengesplitst en wordt het gerolde bananenblad met het mengsel verwijderd. Zodra het is afgekoeld, wordt het in zelfs plakjes gesneden die variëren op ongeveer 2 centimeter (ongeveer 1 inch) dik. Het is mogelijk om Lemang te vinden met zwarte rijst of zelfs met wat maïs of bonen die eraan zijn toegevoegd. De rijst smaakt zeer sterk naar kokosmelk en draagt ook de meer subtiele smaken van zowel bananenblad als bamboe.
Lemang past normaal goed bij verschillende soorten curry's. Terwijl het meestal eetEn met kippencurry kan het ook worden geserveerd met gegrilde vis of Serunding ayam, , een pittige rundvleesfloss. Op plaatsen zoals Terengganu, Pahang en Kelantan in Maleisië kan dit gerecht worden geserveerd met Ikan Masin, of gezouten vis, terwijl op andere locaties, zoals Kuala Lipis, het wordt geserveerd met een speciaal soort sambal gemaakt van starfruit. De beste combinatie voor Lemang omvat het eten met een soort pittige curry genaamd rendang, die schapenvlees, rundvlees of kip als hoofdingrediënt kan bevatten.