Cos'è Lemang?

Uno dei cibi tradizionali della Malesia, Lemang è una delicatezza contenente riso glutinoso e latte di cocco che è arrostito all'interno di un bastone di bambù cavo. Estremamente popolare in Malesia e alcune parti dell'Indonesia, è considerato un cibo speciale ed è ampiamente consumato durante le vacanze come Hari Raya Aidilfitri e Hari Raya Haji, quando i musulmani si rompono i loro digiuno. Numerose bancarelle di Lemang lungo la strada spuntano durante i festeggiamenti per vendere questi tubi di bambù in grandi quantità. A parte i venditori lungo la strada, questo piatto può anche essere trovato durante tutto l'anno in numerosi luoghi.

I principali ingredienti di questo piatto sono bastoncini di bambù cavi, foglie di banana, riso appiccicoso e latte di cocco. I preparativi implicano il lavaggio e l'immersione del riso per alcune ore prima della cottura per ammorbidirlo. Gli steli di bambù utilizzati sono in genere 50 centimetri (19,7 pollici) di lunghezza e hanno diametri di circa 8 centimetri (3,1 pollici). Per evitare che il riso si attacca al bambù, sono foderati conLe foglie di banana prevocate che vengono arrotolate e collocate in modo tale da coprire completamente gli interni. Sono pieni di riso fino a quando non sono pieni di circa tre quarti e conditi con latte di cocco.

Cooking Lemang non è facile; Gli steli di bambù devono essere arrostiti per un fuoco lento per circa 3-4 ore e si sono spostati di tanto in tanto in modo che il riso all'interno cuochi uniformemente. Dopo che è cotto, il tubo di bambù è aperto e la foglia di banana arrotolata contenente la miscela viene rimossa. Una volta che si raffredda, viene tagliato in fette che variano a circa 2 centimetri (circa 1 pollice) di spessore. È possibile trovare Lemang con riso nero o anche con un po 'di mais o fagioli aggiunti. Il riso ha un sapore molto forte del latte di cocco e trasporta anche i sapori più sottili di foglia di banana e bambù.

Lemang normalmente va bene con diversi tipi di curry. Mentre in genere è mangiareen con curry di pollo, può anche essere servito con pesce grigliato o sieunding ayam, che è un filo di manzo piccante. In luoghi come Terengganu, Pahang e Kelantan in Malesia, questo piatto può essere servito con Ikan Masin, o pesce salato, mentre in altri luoghi, come Kuala Lipis, viene servito con un tipo speciale di sambal fatto di stelle. La migliore combinazione per Lemang consente di mangiarlo con un tipo di curry piccante chiamato rendang, che può contenere montone, manzo o pollo come ingrediente principale.