Hva er Lemang?
En av de tradisjonelle matvarene i Malaysia, Lemang er en delikatesse som inneholder glutinøs ris og kokosmelk som er stekt inne i en hul bambuspinne. Ekstremt populært i Malaysia og noen deler av Indonesia, regnes det som en spesiell mat og blir spist bredt i løpet av ferier som Hari Raya Aidilfitri og Hari Raya Haji, når muslimer bryter faste. Tallrike lemangboder i veikanten dukker opp under festlighetene for å selge disse bambusrørene i store mengder. Bortsett fra leverandører av veikanten, kan denne retten også finnes gjennom året mange steder.
De viktigste ingrediensene i denne retten er hule bambuspinner, bananblader, klebrig ris og kokosmelk. Forberedelser innebærer å vaske og bløtlegge risen i noen timer før du koker for å myke den. Bambusstenglene som brukes er typisk 50 centimeter (19,7 tommer) i lengde og har diametre på rundt 8 centimeter (3,1 tommer). For å forhindre at risen holder seg til bambus, er de foret medForvaskede bananblader som rulles og plasseres på en slik måte at de dekker innsiden helt. De er fylt med ris til de er omtrent tre kvarter full og toppet med kokosmelk.
Cooking Lemang er ikke lett; Bambusstammene må stekes over en langsom brann i rundt tre til fire timer og snu fra tid til annen slik at risen koker jevnt. Etter at det er kokt, er bambusrøret delt opp, og det rullede bananbladet som inneholder blandingen fjernes. Når den avkjøles, kuttes den i til og med skiver som varierer med rundt 2 centimeter (ca. 1 tomme) i tykkelse. Det er mulig å finne Lemang med svart ris eller til og med med litt mais eller bønner tilsatt. Risen smaker veldig sterkt av kokosmelk og bærer også de mer subtile smakene av både bananblad og bambus.
Lemang går normalt bra med forskjellige typer karriretter. Mens det vanligvis spiserno med kyllingkarri, det kan også serveres med grillet fisk eller serundende ayam, som er en krydret storfekjøtt. På steder som Terengganu, Pahang og Kelantan i Malaysia, kan denne retten serveres med ikan masin, eller saltet fisk, mens den på andre steder, som Kuala Lipis, serveres med en spesiell type sambal laget av Starfruit. Den beste kombinasjonen for Lemang innebærer å spise den med en type krydret karri kalt rendang, som kan inneholde fårekjøtt, storfekjøtt eller kylling som hovedingrediens.