Hvad er de forskellige typer pickling -løsninger?
Selvom der findes snesevis af variationer, bruges to grundlæggende pickling -opløsninger til grøntsager som agurker, asparges, rødbeder og endnu mere specialiserede genstande som surkål. Til en lang gæring, kaldet saltmetoden, dypper cannere grøntsager i cirka en måned i en blanding af for det meste vand, der er gennemsyret af salt, eddike og krydderier som dild, peberkorn og hvidløg. Quick Canning er en meget kortere metode, der tager kun en dag eller to, og meget mere eddike og meget mindre vand bruges, skønt krydderierne ligner i begge metoder. Mellem de to kategorier har cannere adskillige forskellige opskrifter at følge, fra brød-og-smør eller sød og kosher til sorter med lav salt.
Briningopløsningen bruges typisk til præparater som surkål og dill pickles. Det tager en måned eller mere af fuldt nedsænkning af grøntsagerne i saltvand, der er infunderet med aromaer og bare nogle eddike. I henhold til Oregon State University ExtensionOpskrift på Dill Pickles bruger 4 kg. (næsten 2 kg) agurker, hver ca. 4 tommer (eller 10 cm) lange, 8 kopper (næsten 2 liter) vand, 1/2 kop (ca. 100 g) salt og kun 1/4 kop (ca. 60 ml) cider eller hvid eddike.
Processen er ikke så kompleks, bare tidskrævende. Efter krydderier som Red Peppers, Peppercorn, Glic and Dill er blevet anbragt i bunden af en ren beholder, er pickles fyldt i, efterfulgt af flere af krydderierne. På ovnen opvarmes vand, salt og eddike og hældes derefter over pickles, som derefter vægtes ned for at sikre fuld nedsænkning. Et låg anbringes på beholderen, og den opbevares ved stuetemperatur for en måned lang ventetid.
Den hurtige konservesmetode er langt den foretrukne af pickling -løsningerne. En sød sylteagnings sort skærer mængden af salt og vandrer sukkeret til så meget som 1 kop (ca. 200 g) pr. 1 lb.Getables. Et ikonisk medlem af Pickling Solutions gør det, der kaldes brød-og-smør pickles, der tilføjer løgskiver, et højt sukkerindhold og karakteristiske krydderier som gurkemeje, sennep og selleri frø. Den mest basale er måske standard kosher dill pickle, der bruger en simpel kombination af dild, hvidløg, peberkorn og peberflager for at give et spark til eddike og saltbad.
Mange sparer endnu mere tid ved at købe kommercielle pickling krydderier. Disse inkluderer ofte en forskelligartet medley af et dusin eller flere ingredienser, der er fælles for pickling -operationer, fra de forholdsvis standard som peberkorn og hvidløg til mere eksotiske ingredienser som einer bær og korianderfrø. Nogle cannere foretrækker dog friskere ingredienser og søger hjælp fra berømthedskokke som Emeril Lagasse, hvis tag på pickling -opløsninger indeholder en del vand til tre dele hvid eddike sammen med kraftigt sukker og let salt. For at gøre det tydeligt tilføjer Lagasse fem, ikke seks, krydderier: peberkorn, kanelpind, sennepsfrø, sellerifrø og allspice.