Quali sono i diversi tipi di soluzioni di decapaggio?
Sebbene esistano dozzine di varianti, vengono utilizzate due soluzioni di sola di base per verdure come cetrioli, asparagi, barbabietole e oggetti ancora più specializzati come i crauti. Per una lunga fermentazione, chiamato Metodo Bring, Canners immerge per circa un mese in una miscela di acqua per lo più imbevuta di sale, aceto e spezie come aneto, peperoni e aglio. Il conserve rapido è un metodo molto più rigido, che richiede solo un giorno o due e viene utilizzata molto più aceto e viene utilizzata molto meno acqua, sebbene i condimenti siano simili in entrambi i metodi. Tra le due categorie, i cannini hanno diverse ricette distinte da seguire, dal pane-e-burro o dolce e kosher a varietà a basso sale.
La soluzione blining viene in genere utilizzata per preparativi come i saches di crauti e aneto. Ci vuole un mese o più di immergere completamente le verdure in acqua salata infusa con aromi e solo un po 'di aceto. Secondo l'Oregon State University Extension, una salamoia comuneLa ricetta per i sottaceti di aneto utilizza 4 libbre. (quasi 2 kg) di cetrioli, ciascuno di circa 4 pollici (o 10 cm) di lunghezza, 8 tazze (quasi 2 litri) di acqua, 1/2 tazza (circa 100 g) di sale e solo 1/4 di tazza (circa 60 ml) di aceto di sidro o bianco.
Il processo non è così complesso, che richiede tempo. Dopo condimenti come peperoni rossi, pepe in grani, aglio e aneto sono stati collocati sul fondo di un contenitore pulito, i sottaceti sono ripieni, seguiti da più condimenti. Sul fornello, l'acqua, il sale e l'aceto vengono riscaldati, quindi versati sui sottaceti, che vengono quindi ponderati per garantire la piena sommersione. Un coperchio viene posizionato sul contenitore ed è conservato a temperatura ambiente per un'attesa di un mese.
Il metodo di inscatolamento rapido è di gran lunga il favorito delle soluzioni di decapaggio. Una varietà di sottaceto dolce taglia la quantità di sale e aumenta lo zucchero fino a 1 tazza (circa 200 g) per 1 libbre (quasi 500 g) di VEOttieni. Un membro iconico delle soluzioni di decapaggio rende quelli che sono chiamati sottaceti di pane e burro, che aggiunge fette di cipolla, un alto contenuto di zucchero e spezie distintive come la curcuma, la senape e il seme di sedano. Forse il più semplice è il sottaceto Kosher Dill standard, che utilizza una semplice combinazione di antiscivolo, aglio, pepe in grani e pepe per dare un calcio all'aceto e al bagno di sale.
Molti risparmiano ancora più tempo acquistando spezie di decapaggio commerciale. Questi spesso includono un miscuglio diversificato di una dozzina o più ingredienti comuni alle operazioni di decapaggio, dai gradi abbastanza standard come pepe e all'aglio a ingredienti più esotici come le bacche di ginepro e i semi di coriandolo. Alcuni cannini preferiscono ingredienti più freschi e cercano l'aiuto di chef di celebrità come Emeril Lagasse, la cui opinione di soluzioni di decapaggio contiene una parte di acqua a tre parti di aceto bianco, insieme a zucchero pesante e sale chiaro. Per renderlo distinto, Lagasse aggiunge cinque, non sei, condimenti: peperoni, Stick di cannella, semi di senape, semi di sedano e pice.