Vilka är de olika typerna av betningslösningar?

Även om dussintals variationer finns, används två grundläggande betningslösningar för grönsaker som gurkor, sparris, rödbetor och ännu mer specialiserade föremål som surkål. För en lång jäsning, kallad saltmetod, sänker Canners grönsaker i ungefär en månad i en blandning av mestadels vatten som är genomsyrad av salt, vinäger och kryddor som dill, pepparkorn och vitlök. Snabb canning är en mycket kortare metod, som tar bara en dag eller två, och mycket mer vinäger och mycket mindre vatten används, även om kryddorna liknar båda metoderna. Mellan de två kategorierna har Canners flera distinkta recept att följa, från bröd-och-smör eller söt och kosher till lågsaltsorter.

Binningslösningen används vanligtvis för preparat som surkål och dill pickles. Det tar en månad eller mer av att helt sänka grönsakerna i saltvatten infunderade med smakämnen och bara lite vinäger. Enligt Oregon State University -förlängningen, en gemensam saltlösningReceptet för Dill Pickles använder 4 kg. (Nästan 2 kg) gurkor, vardera cirka 4 tum (eller 10 cm) långa, 8 koppar (nästan 2 liter) vatten, 1/2 kopp (cirka 100 g) salt och bara 1/4 kopp (cirka 60 ml) cider eller vit vinäger.

Processen är inte så komplex, bara tidskrävande. Efter kryddor som röda paprika, pepparkorn, vitlök och dill har placerats längst ner i en ren behållare, är picklarna fyllda i, följt av fler av de kryddor. På kaminen värms vatten, salt och vinäger och hälls sedan över picklesna, som sedan vägs ner för att säkerställa full nedsänkning. Ett lock placeras på behållaren och lagras vid rumstemperatur för en månadslång väntan.

Den snabba konserveringsmetoden är den överlägset gynnade av betningslösningarna. En söt pickle sort minskar mängden salt och vandrar sockret till så mycket som 1 kopp (cirka 200 g) per 1 pund (nästan 500 g)getables. En ikonisk medlem av betningslösningarna gör det som kallas bröd-och-smör-pickles, som tillför lökskivor, ett högt sockerinnehåll och distinkta kryddor som gurkmeja, senap och selleri. Den kanske mest grundläggande är den vanliga kosher dill pickle, som använder en enkel kombination av dill, vitlök, pepparkorn och pepparflingor för att ge en spark till vinäger och saltbad.

Många sparar ännu mer tid genom att köpa kommersiella betningskryddor. Dessa inkluderar ofta en mångfaldig medley av ett dussin eller fler ingredienser som är gemensamma för betningoperationer, från den ganska standard som pepparkorn och vitlök till mer exotiska ingredienser som enbär och korianderfrön. Vissa Canners föredrar dock fräschare ingredienser och söker hjälp av kändisskockar som Emeril Lagasse, vars upptagning av betningslösningar innehåller en del vatten till tre delar vit vinäger, tillsammans med tungt socker och lätt salt. För att göra det distinkt lägger Lagasse till fem, inte sex, kryddor: pepparkorn, kanelpinne, senapsfrön, selleri frön och kryddor.