Quais são os diferentes tipos de soluções de decapagem?
Embora existam dezenas de variações, duas soluções básicas de decapagem são usadas para vegetais como pepinos, aspargos, beterraba e itens ainda mais especializados, como o chucrute. Para uma longa fermentação, chamada de método de salgadoura, os enlouquecentes submertam vegetais por cerca de um mês em uma mistura principalmente de água que é imbuída de sal, vinagre e especiarias como endro, pimenta e alho. O enlatamento rápido é um método muito mais baixo, que leva apenas um dia ou dois, e muito mais vinagre e muito menos água é usada, embora os temperos sejam semelhantes nos dois métodos. Entre as duas categorias, os Canners têm várias receitas distintas a seguir, de variedades de pão e manteiga ou kosher a poucas variedades de sal.
A solução de salgadoura é normalmente usada para preparações como chucrute e picles de endro. Demora um mês ou mais de submergir totalmente os vegetais em água salgada, infundida com aromas e apenas algum vinagre. De acordo com a extensão da Universidade Estadual de Oregon, uma salmão comumA receita para picles de endro usa 4 libras. (quase 2 kg) de pepinos, cada um com cerca de 10 cm (ou 10 cm) de comprimento, 8 xícaras (quase 2 litros) de água, 1/2 xícara (cerca de 100 g) de sal e apenas 1/4 de xícara (cerca de 60 mL) de vinagre ou branco.
O processo não é tão complexo, apenas demorado. Depois que temperos como pimentão, pimenta, alho e endro foram colocados no fundo de um recipiente limpo, os picles são recheados, seguidos por mais dos temperos. No fogão, água, sal e vinagre são aquecidos e derramados sobre os picles, que são então ponderados para garantir a submersão completa. Uma tampa é colocada no recipiente e é armazenada à temperatura ambiente para uma espera de um mês.
O método de enlatamento rápido é de longe o preferido das soluções de decapagem. Uma variedade de picles doce corta a quantidade de sal e aumenta o açúcar para até 1 xícara (cerca de 200 g) por 1 lb. (quase 500 g) de VEgetables. Um membro icônico das soluções de decapagem faz o que é chamado de picles de pão e manteiga, que adiciona fatias de cebola, um alto teor de açúcar e especiarias distintas, como açafrão, mostarda e sementes de aipo. Talvez o mais básico seja o padrão Kosher Dill Pickle, que utiliza uma combinação simples de flocos de endro, alho, pimenta e pimenta para dar um chute no vinagre e no banho de sal.
Muitos economizam ainda mais tempo comprando especiarias comerciais. Isso geralmente inclui uma mistura diversificada de uma dúzia ou mais de ingredientes comuns às operações de decapagem, desde o razoavelmente padrão, como pimenta e alho até ingredientes mais exóticos, como bagas de zimbro e sementes de coentro. Alguns Canners preferem ingredientes mais frescos e buscam a ajuda de chefs de celebridades como Emeril Lagasse, cuja opinião sobre soluções em decapagem contém uma parte de água para três partes de vinagre branco, juntamente com açúcar pesado e sal claro. Para torná -lo distinto, Lagasse acrescenta cinco, não seis, temperos: pimenta, canela, sementes de mostarda, sementes de aipo e pimenta da Jamaica.