Hva er de forskjellige typene syltingløsninger?

Selv om dusinvis av variasjoner eksisterer, brukes to grunnleggende syltingløsninger til grønnsaker som agurker, asparges, rødbeter og enda mer spesialiserte ting som surkål. For en lang fermentering, kalt saltsemetoden, senker hermere grønnsaker i omtrent en måned i en blanding av stort sett vann som er gjennomsyret av salt, eddik og krydder som dill, peppercorns og hvitløk. Rask hermetikk er en mye kortere metode, som tar bare en dag eller to, og mye mer eddik og mye mindre vann brukes, selv om krydderne er like i begge metodene. Mellom de to kategoriene har hermere flere forskjellige oppskrifter å følge, fra brød-og-smør eller søt og kosher til lavsaltvarianter.

Saltoppløsningen brukes vanligvis til preparater som surkål og dill pickles. Det tar en måned eller mer av å senke grønnsakene i saltvann tilført smakstilsetninger og bare litt eddik. I følge Oregon State University Extension, en vanlig saltingOppskrift på Dill Pickles bruker 4 kg. (nesten 2 kg) agurker, hver ca. 10 cm lange, 8 kopper (nesten 2 liter) vann, 1/2 kopp (ca. 100 g) salt og bare 1/4 kopp (ca. 60 ml) cider eller hvit eddik.

Prosessen er ikke så kompleks, bare tidkrevende. Etter krydder som rød paprika, peppercorn, hvitløk og dill har blitt plassert i bunnen av en ren beholder, er sylteagurkene fylt i, etterfulgt av flere av krydderne. På komfyren blir vann, salt og eddik oppvarmet og helles over sylteagurkene, som deretter vektes ned for å sikre full nedsenking. Et lokk plasseres på beholderen, og det lagres ved romtemperatur for en måned lang ventetid.

Den raske hermetikkmetoden er uten tvil den foretrukne av syltingløsningene. En søt sylteagurk kutter mengden salt og vandrer sukkeret til så mye som 1 kopp (ca. 200 g) per 1 pund (nesten 500 g) Vegetables. Et ikonisk medlem av picklingløsningene lager det som kalles brød-og-smør pickles, som tilfører løkskiver, et høyt sukkerinnhold og særegne krydder som gurkemeie, sennep og sellerifrø. Det mest grunnleggende er kanskje standard kosher dill sylteagurk, som bruker en enkel kombinasjon av dill, hvitløk, peppercorn og pepperflak for å gi et spark til eddik og saltbad.

Mange sparer enda mer tid ved å kjøpe kommersielle syltingkrydder. Disse inkluderer ofte en mangfoldig medley med et dusin eller flere ingredienser som er felles for syltingoperasjoner, fra den ganske standard som peppercorns og hvitløk til mer eksotiske ingredienser som einerbær og korianderfrø. Noen hermere foretrekker imidlertid friskere ingredienser, og søker hjelp fra kjendiskokker som Emeril Lagasse, hvis syltingløsninger tar en del vann til tre deler hvit eddik, sammen med tungt sukker og lett salt. For å gjøre det distinkt, legger Lagasse til fem, ikke seks, krydder: peppercorns, kanelstokk, sennepsfrø, sellerifrø og altspice.