Jaké jsou různé typy řešení moření?

Přestože existují desítky variací, pro zeleninu, jako jsou okurky, chřest, řepa, řepa, a ještě specializovanější předměty, jako je zelí. Pro dlouhou fermentaci, nazývanou metodu briningu, ponoří Canners zeleninu po dobu asi měsíce ve směsi většinou vody, která je naplněna solí, octem a kořením, jako je kopr, pepře a česnek. Rychlé konzervování je mnohem kratší metoda, která trvá jen den nebo dva a používá se mnohem více octa a mnohem méně vody, i když koření jsou v obou metodách podobné. Mezi oběma kategoriemi musí Canners následovat několik odlišných receptů, od chleba a másla nebo sladkého a košeře odrůd s nízkým solem.

Brining Solution se obvykle používá pro přípravy, jako jsou zelí a kopkové okurky. Trvá to měsíc nebo více plného ponoření zeleniny do slané vody naplněné aroma a jen octem. Podle rozšíření Oregonské státní univerzity je běžnýRecept na koprové okurky používá 4 libry. (Téměř 2 kg) okurek, každý asi 4 palce (nebo 10 cm) dlouhý, 8 šálků (téměř 2 litry) vody, 1/2 šálku (asi 100 g) soli a jen 1/4 šálku (asi 60 ml) moštu nebo bílého octa.

Proces není tak složitý, jen časově náročný. Po koření, jako jsou červené papriky, pepře, česnek a kopr, byly umístěny na dně čisté nádoby, okurky jsou nacpané, následované dalším kořením. Na sporáku se zahřívají voda, sůl a ocet a poté se nalijí přes okurky, které jsou poté váženy dolů, aby se zajistilo plné ponoření. Na kontejneru je umístěno víko a je uloženo při pokojové teplotě na měsíční čekání.

Metoda rychlého konzervování je zdaleka upřednostňována řešením moření. Sladká odrůda okurky nařízne množství soli a zvyšuje cukr až na 1 šálek (asi 200 g) na 1 lb. (téměř 500 g) VEGetAbles. Kultovní člen mořicích řešení dělá to, co se nazývá okurky chleba a másla, které přidávají plátky cibule, vysoký obsah cukru a výrazné koření, jako je kurkuma, hořčice a celer. Snad nejzákladnější je standardní košerová okurka, která využívá jednoduchou kombinaci koprch, česneku, pepře a pepřového vloček, aby se kop na octa a soli.

Mnoho ušetří ještě více času nákupem komerčního koření. Mezi ně často patří rozmanitá směs tuctu nebo více ingrediencí společných pro mořící operace, od poměrně standardu, jako jsou pepře a česnek až po exotičtější ingredience, jako jsou bobule jalovců a semena koriandru. Některé konzervy však upřednostňují čerstvější ingredience a hledají pomoc kuchařů celebrit, jako je Emeril Lagasse, jejichž převzetí řešení mobků obsahuje jednu část vody na tři části bílého octa, spolu s těžkým cukrem a lehkou solí. Aby to bylo zřetelné, Lagasse přidá pět, ne šest, koření: Peppersrns, skořice, hořčičná semena, celerová semena a koření.