Wat zijn de verschillende soorten beitsende oplossingen?
Hoewel er tientallen variaties bestaan, worden twee basische beitsenoplossingen gebruikt voor groenten zoals komkommers, asperges, bieten en nog meer gespecialiseerde items zoals zuurkool. Voor een lange gisting, de pekmethode genoemd, onderdompelen Canners ongeveer een maand groenten in een mengsel van voornamelijk water dat doordrenkt is met zout, azijn en kruiden zoals dille, peperkorrels en knoflook. Quick Canning is een veel-shorter-methode, die slechts een dag of twee duurt, en veel meer azijn en veel minder water wordt gebruikt, hoewel de kruiden in beide methoden vergelijkbaar zijn. Tussen de twee categorieën hebben Canners verschillende verschillende recepten te volgen, van brood-en-boter of zoet en koosjer tot lage zoutvariëteiten.
De pekoplossing wordt meestal gebruikt voor preparaten zoals zuurkool- en dille -augurken. Het duurt een maand of langer van de groenten volledig onderdompelen in zoutwater doordrenkt met smaakstoffen en alleen wat azijn. Volgens de uitbreiding van de Oregon State University, een gemeenschappelijke pekelRecept voor Dill Pickles gebruikt 4 pond. (bijna 2 kg) komkommers, elk ongeveer 4 inch (of 10 cm) lang, 8 kopjes (bijna 2 liter) water, 1/2 kopje (ongeveer 100 g) zout en slechts 1/4 kop (ongeveer 60 ml) cider of witte azijn.
Het proces is niet zo complex, alleen tijdrovend. Na kruiden als rode pepers zijn peperkorrel, knoflook en dille op de bodem van een schone container geplaatst, de augurken zijn ingevuld, gevolgd door meer van de kruiden. Op het fornuis worden water, zout en azijn verwarmd en vervolgens over de augurken gegoten, die vervolgens worden gewogen om volledige onderdompeling te garanderen. Een deksel wordt op de container geplaatst en het wordt op kamertemperatuur bewaard gedurende een maandlang wachten.
De snel inblikkende methode is verreweg de voorkeur van de beitsende oplossingen. Een zoete augurk -variëteit snijdt de hoeveelheid zout en wandelt de suiker tot maar liefst 1 kopje (ongeveer 200 g) per 1 lb. (bijna 500 g) VEGetables. Een iconisch lid van de Pickling Solutions maakt wat brood-en-boter augurken wordt genoemd, dat uienplakken, een hoog suikergehalte en onderscheidende kruiden zoals kurkuma, mosterd en selderijzaad toevoegt. Misschien wel de meest basale is de standaard koosjer dille augurk, die een eenvoudige combinatie van dille, knoflook, peperkorrel en pepervlokken gebruikt om een trap te geven aan de azijn en het zoutbad.
Velen besparen nog meer tijd door commerciële beitskruiden te kopen. Deze omvatten vaak een gevarieerde medley van een dozijn of meer ingrediënten die gebruikelijk zijn voor beitsen, van de vrij standaard zoals peperkorrels en knoflook tot meer exotische ingrediënten zoals jeneverbessen en korianderzaden. Sommige canners geven echter de voorkeur aan frissere ingrediënten en zoeken de hulp van beroemde chef -koks zoals Emeril Lagasse, wiens kijk op beitsende oplossingen een deel water bevat tot drie delen witte azijn, samen met zware suiker en lichtzout. Om het duidelijk te maken, voegt Lagasse vijf, geen zes, kruiden toe: peperkorrels, kaneelstok, mosterdzaden, selderijzaden en piment.