Was sind die verschiedenen Arten von Wickling -Lösungen?
Obwohl Dutzende von Variationen vorhanden sind, werden zwei grundlegende Wahllösungen für Gemüse wie Gurken, Spargel, Rüben und noch spezialisiertere Gegenstände wie Sauerkraut verwendet. Für eine lange Fermentation, die als Brining -Methode bezeichnet wird, tauchen Canants Gemüse für etwa einen Monat in einer Mischung aus hauptsächlich Wasser, die mit Salz, Essig und Gewürzen wie Dill, Pfefferkörnern und Knoblauch durchdrungen ist. Quick Canning ist eine viel kürzere Methode, die nur ein oder zwei Tage dauert, und viel mehr Essig und viel weniger Wasser wird verwendet, obwohl die Gewürze in beiden Methoden ähnlich sind. Zwischen den beiden Kategorien haben Canner mehrere unterschiedliche Rezepte, von Brot und Butter oder süß und koscher bis zu Sorten mit niedrigem Salz.
Die Brininglösung wird typischerweise für Präparate wie Sauerkraut und Dillgurken verwendet. Es dauert einen Monat oder länger, um das Gemüse in Salzwasser mit Aromen und nur etwas Essig zu untertauchen. Nach der Erweiterung der Oregon State University eine gemeinsame BrinnungRezept für Dillgurken verwendet 4 lbs. (Fast 2 kg) Gurken, jeweils etwa 4 Zoll (oder 10 cm) lang, 8 Tassen (fast 2 Liter) Wasser, 1/2 Tasse (ca. 100 g) Salz und nur 1/4 Tasse (ca. 60 ml) Apfelwein oder weißer Essig.
Der Prozess ist nicht so komplex, nur zeitaufwändig. Nach den Gewürzen wie Red Peppers, Pfefferkorn, Knoblauch und Dill wurden am Boden eines sauberen Behälters platziert, die Gurken sind eingefüllt, gefolgt von mehr Gewürzen. Auf dem Herd werden Wasser, Salz und Essig erhitzt und dann über die Gurken gegossen, die dann nach unten gewichtet werden, um das vollständige Tauch zu gewährleisten. Ein Deckel wird auf den Behälter gelegt und ein Monat lang bei Raumtemperatur gelagert.
Die schnelle Konservenmethode ist bei weitem die Wahllösungen bevorzugt. Eine süße Gurkensorte setzt die Menge an Salz und steigt den Zucker auf bis zu 1 Tasse (ca. 200 g) pro 1 Pfund (fast 500 g) von VEGetables. Ein ikonisches Mitglied der Pickling Solutions macht sogenannte Brot-und-Butter-Gurken, das Zwiebelscheiben, einen hohen Zuckergehalt und charakteristische Gewürze wie Kurkuma, Senf- und Selleriesamen hinzufügt. Am grundlegendsten ist die Standard -Koscher -Dill -Gurke, die eine einfache Kombination aus Dill-, Knoblauch-, Pfefferkorn- und Pfefferflocken verwendet, um dem Essig und dem Salzbad einen Kick zu verleihen.
Viele sparen noch mehr Zeit beim Kauf von kommerziellen Wickling -Gewürzen. Dazu gehören häufig ein vielfältiges Medley von einem Dutzend oder mehr Zutaten, die für die Einflockenbetriebe gemeinsam sind, von ziemlich Standard wie Pfefferkörnern und Knoblauch bis hin zu exotischeren Zutaten wie Wacholderbeeren und Koriandersamen. Einige Kanonen bevorzugen jedoch frischere Zutaten und suchen die Hilfe von Promi -Köchen wie Emeril Lagasse, deren Einstellung ein Teil Wasser zu drei Teilen weißer Essig sowie schwerem Zucker und leichtem Salz enthält. Um es deutlich zu machen, fügt Lagasse fünf, nicht sechs Gewürze hinzu: Pfefferkörner, Zimtstock, Senfkörner, Selleriesamen und Piment.