Jakie są różne rodzaje rozwiązań do marynowania?
Chociaż istnieją dziesiątki wariantów, do warzyw, takich jak ogórki, szparagi, buraki, buraki i jeszcze bardziej wyspecjalizowane przedmioty, takie jak Sauerkraut. W przypadku długiej fermentacji, zwanej metodą Brinans, Canners zanurzają warzywa przez około miesiąc w mieszance głównie wody, która jest nasycona solą, ocetem i przyprawami, takimi jak koperek, pieprz i czosnek. Szybka konserwacja jest znacznie krótszą metodą, która zajmuje zaledwie dzień lub dwa, a także znacznie więcej octu i znacznie mniej wody, chociaż przyprawy są podobne w obu metodach. Pomiędzy dwiema kategoriami, Cannerowie mają kilka wyraźnych przepisów do naśladowania, od odmian chleba i masła lub słodkich i koszernych po odmiany o niskiej zawartości soli.
Roztwór pokrewny jest zwykle stosowany do przygotowań takich jak kapusta kapusta i koperka. Zajmuje to miesiąc lub więcej zanurzenia warzyw w słonej wodzie nasyconej aromatami i tylko octem. Według Oregon State University Extension, wspólne solaniePrzepis na marynaty Dill wykorzystuje 4 funty. (prawie 2 kg) ogórków, każdy o długości około 4 cali (lub 10 cm), 8 szklanek (prawie 2 litrów) wody, 1/2 szklanki (około 100 g) soli i zaledwie 1/4 szklanki (około 60 ml) cydru lub białego octu.
Proces nie jest tak złożony, po prostu czasochłonny. Po przyprawach, takich jak czerwona papryka, pieprz, czosnek i koperze zostały umieszczone na dole czystego pojemnika, marynaty są wrzucone, a następnie więcej przypraw. Na kuchence ogrzewa się woda, sól i ocet, a następnie nalewa się na pikle, które są następnie obciążone, aby zapewnić pełne zanurzenie. Na pojemniku umieszczono pokrywkę i jest przechowywana w temperaturze pokojowej przez miesięczne oczekiwanie.
Metoda szybkiego konserwowania jest zdecydowanie uprzywilejowana rozwiązań marynowania. Słodka marynata przecina ilość soli i wędruje cukier aż do 1 szklanki (około 200 g) na 1 funt (prawie 500 g) VEgettables. Kultowy członek rozwiązań marynowania tworzy tak zwane pikle chleba i masła, które dodają plastry cebuli, wysoką zawartość cukru i charakterystyczne przyprawy, takie jak kurkuma, gorczyca i nasiona selera. Być może najbardziej podstawowym jest standardowa koszerna marynata koperkowania, która wykorzystuje prostą kombinację koperków, czosnku, pieprzu i płatków pieprzowych, aby wykopać octu i kąpieli solnej.
Wiele oszczędza jeszcze więcej czasu, kupując komercyjne przyprawy do marynowania. Często obejmują one różnorodną mieszankę kilkunastu lub więcej składników wspólnych dla operacji marynowania, od dość standardowych, takich jak pieprz i czosnek, po bardziej egzotyczne składniki, takie jak jagody jałowca i nasiona kolendry. Niektóre kanery wolą świeższe składniki i szukają pomocy sławnych szefów kuchni, takich jak Emeril Lagasse, których podejście do roztworów marynowania zawiera jedną część wody z trzema częściami białego octu, a także ciężki cukier i lekką sól. Aby to było wyraźne, Lagasse dodaje pięć, a nie sześć, przyprawy: PepperCorns, patyk cynamonowy, nasiona gorczycy, nasiona selera i allspice.