Co je to steak?

Rump Steak je oříznut z kola nebo rump, prvotní část krávy, těsně za řezy, které produkují steaky svíčkové a boky. Všechny svaly v kravské rumpy patří mezi nejvíce zpracované po celý život, což má za následek hustý, mramorovaný a občas žvýkací střih masa, který může rychle vyschnout a obrátit se na kůži, pokud není použit správný dotek. Mnoho z nich však bude vzdát často doporučených metod pomalu vařícího se v braisingové pánvi nebo Crock-Pot® a tyto steaky smaží v těžké pánvi s trochou oleje, aby se ochutnal do chuti a dostane maso na teplotu, než bude příliš tvrdé.

Mnohokroutaná metoda pro přípravu hrudního steaku je nacpáváním v Crock-Pot® s marinádou a dokonce i kořenovou zeleninou, jako je brambory a mrkev. To pak může být vařeno na nízké úrovni po dobu několika hodin a produkovat hrudní steak, který se rozpadne vidličkou. Taková metoda umožňuje šéfkuchaři začít vařit během marinovaného období masa.

Braising je další „nízká a pomalá“ metoda pravidelně doporučená pro řezy, jako je RUMP Steak. To se může konat v holandské peci nebo dusivé pánvi a také nahradí tradiční marinaci. Nejprve je steak bliká na pánvi a vytvoří na všech stranách opěradlo, a pak je umístěn do zakrytého hrnce s omáčkou vyrobenou z různých zeleniny a koření. Tradiční, evropský styl steaku nebo pečené marinády obsahuje ingredience, jako je víno, hovězí zásoby, česnek, cibule, mrkev a celer, stejně jako byliny jako Rosemary, Bayleaf a tymián. V závislosti na velikosti kulatého steaku může trvat až šest hodin, než se maso dostane do 145 ° F (asi 63 ° C) vnitřní teploty potřebné před jeho podáváním.

Když se tyto zvlhčovací metody nevyužívají k odložení steaku na rump, mohou se hodit jiné metody. Mnoho liber na rump steak intenzivně, aby bylo maso jemnější, a pak mArinujte ji alespoň hodinu v glazuře ingrediencí od oleje a bylin po sójovou omáčku a hořčici. Steaks se pak rychle pálí na těžké pánvi v lehkém oleji a aromatech, jako je česnek nebo čerstvé bylinky, asi šest minut na střední.

Ve Velké Británii se cenný řez rump nazývá Popeseye Steak nebo „Popeovo oko“. Tento střih je oříznut z nejjemnějších oblastí horní, dolní a očí úseků kulatého prvotního a je známý tím, že je něžný. Tato charakteristika je zvláště vhodná pro pánev.