O que é um alcance de cozimento?

Um alcance de cozimento é um fogão com espaço para cozinhar várias coisas diferentes ao mesmo tempo. Tecnicamente, apenas a seção superior do que a maioria das pessoas chama de fogão pode ser definida como um alcance de cozimento. Esta seção plana do fogão geralmente contém vários elementos de aquecimento plana ou superfícies de cozimento, gás ou elétrico. Os intervalos podem ser combinados com fornos ou configurados separadamente. Alguns fabricantes consideram a faixa de cozimento e o forno duas unidades separadas, mas outros se referem a toda a combinação de fogão e forno de cozinha como um alcance.

Os elementos de aquecimento em uma faixa de cozimento usam elementos de aquecimento elétrico ou de gás natural. Os elementos de aquecimento elétrico, às vezes chamados de queimadores do tipo bobina, são feitos de uma liga resistente ao calor composta por níquel, cromo e fio de aço, revestido com um pó de óxido de magnésio de alta temperatura (MGO) e uma bainha de aço inoxidável. Alguns topos de alcance de cozimento elétricos consistem em uma camada suave de vidro temperado que cobre o Elelementos de aquecimento ecérico. Os intervalos movidos a gás usam queimadores a gás separados e selados sob grades de ferro para segurar panelas e panelas.

Algumas fogões de última geração e profissionais e faixas comerciais de culinária também oferecem outras opções para a superfície da faixa de cozimento, como uma chapa, charbroiler ou um topo francês. Uma chapa é uma placa plana e de ferro que é aquecida e usada para cozinhar ou fritar alimentos como panquecas, bacon e ovos. O charbroiler é uma superfície de grelhar com bordas elevadas e um elemento de aquecimento abaixo. Produz as linhas escuras e retas vistas em alimentos grelhados. O topo francês é uma placa de aço pesada, plana na parte superior da faixa de cozimento, normalmente medindo cerca de 61 cm quadrados, com um queimador de gás embaixo.

Os intervalos estão disponíveis em praticamente qualquer configuração de um único tipo de bobina elétrica ou queimadores de gás até uma faixa comercial de culinária com oito ou mais queimadores combinadosA chapa, charbroiler, topo francês ou fornos. O intervalo pode ser conectado a um fogão e vendido como uma única unidade, combinando forno e alcance. Alguns são incorporados em uma bancada. Uma faixa de cozimento portátil é uma unidade de fogão independente que pode ser alimentada por gás ou eletricidade.